在日常生活当中，胡萝卜是十分常见的蔬菜，它会频繁出现在我们的餐桌上，比如鱼香肉丝、胡萝卜水饺、胡萝卜排骨汤、芹菜炒胡萝卜等等，赶上过年过节，大家使用胡萝卜的机会更多，用炸胡萝卜丸子也是大家所喜爱的一种食品。众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌，素有小人参之称。
胡萝卜营养丰富，我家平时会用它拌个凉菜或是在吃炸酱面时用它当菜码，儿子从小就不爱吃胡萝卜，是非常拒绝的那种，但是，我用胡萝卜炸成丸子，他却特别爱吃，尤其是上初中的时候，一是他正在长身体，二是半大小子容易饿。那时我们都上班，每周我们只休息星期天，而在休息的这一天里，要收拾屋子，洗洗涮涮，就算要改善一下生活，复杂的食物也很少做。炸丸子基本都是在过年过节前，找个时间专门制作的。因为偶尔才能吃到炸丸子，儿子就会时不时钻进厨房，捏上一个刚出锅的丸子往嘴里送，边吃边说真好吃。问他，嘿！你不是不爱吃胡萝卜吗？他说炸丸子就没有胡萝卜的那股味道了，所以才爱吃。呵呵！实际上胡萝卜营养丰富，适当吃些胡萝卜对我们的身体是有益的。
[酥香胡萝卜丸子]
主料：胡萝卜3根、鸡蛋2个、馒头半个、面粉、香菜适量(可根据自家人口情况决定食材的多少)
调料：自制五香粉、盐、香油、植物油、葱姜
制作过程：
1、胡萝卜洗净，去不去皮自己看着办。用料理机弄成丝状，装入盆中。
2、头天的凉馒头用手搓碎半个，备用。
3、把搓好的馒头碎放入胡萝卜丝的盆中，打入两个鸡蛋。香菜洗干净后，切成碎状入盆中。葱碎姜末切好后也放盆中。把适量的自制五香粉、盐、香油、植物油倒入，然后用筷子搅拌均匀。然后根据馅料的实际情况，酌情放入适量面粉。
4、胡萝卜馅料调好后，用手都攥成丸子状即可。假如太稀不成球状，就用面粉来调节。
5、炒锅烧热后，倒入适量的植物油，油五成热时，轻轻放入丸子，转为中小火慢慢炸，时不时用筷子翻转丸子，使其均匀炸熟。控油装盘。所有丸子炸好后，开大火，丸子倒入锅中进行复炸。这样炸出的丸子外皮才更加鲜香酥脆。
6、炸胡萝卜素丸子，外皮焦香，内部松软，这才是所谓的外焦里嫩。如果趁热吃，你会一口一个，根本停不下来。
小贴士：
1、炸丸子一定要掌握好火候，不能着急，慢慢炸，外酥内软，越吃越香。
2、胡萝卜营养价值丰富，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹和降气止咳的功效。
3、调胡萝卜丸子馅儿时，一定要稍微干一点儿，如果软软的就要再添加面粉。入锅炸时，火不能太大，否则会炸糊。如果家人有不能吃香菜的，可以不放的，但是味道会差点。
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