卤牛肉，烧鸡，麻辣鸭

最近一直在调试卤牛肉，烧鸡，麻辣鸭货等卤水
发现一个问题：因为是小批量制作，每次都是20斤左右的比例调试，特别是牛肉卤出来特别柴
鹏厨联想到，有很多朋友咨询，为什么我在家卤的肉非常柴？
这里鹏厨总结下：卤水要高出原料15公分左右，煮透之后，焖泡熟，三分煮七分泡
这样卤出来的肉水份不容易流失，口感也不容易柴
我们在家做柴的原因就是：水少，全靠煮熟的，汤汁挥发快，所以肉柴是有这些原因的！
鹏厨推荐卤肉香料 ，自从推出后，这个料很多餐饮店都在使用，全香料配比，不含添加剂
[卤肉专用香料粉]