灶台在浅吟低唱,妈妈的味道依旧芬芳。感谢你与兔子一起探索、寻觅记忆中的美食,一起打捞那些曾经慢慢消失的味道……让味蕾唱歌,让舌尖绽放!
从故乡到北京,吃过的葱花饼不知道有多少个,也不知道有少次了,最爱的还是妈妈烙的葱花饼。鲜香异常,咸香适中,外焦里嫩,葱花的香味与气息,让人久久回味,那里面有妈妈的味道,也有故乡的气息。在异乡,在深夜,在某个清晨勾引我的肠胃,也紧紧抓住我的思乡之情。无论走多远,葱花饼都在故乡深处,静静地呼唤我的乳名。葱花饼在众多美食当中,足够朴素,甚至在享用的过程中,也不需要过多的仪式感。它没有西式餐饮的高达上,甚至也没有某些中式美食美轮美奂,但它却用自己独有的味道与气息征服了一代又一代中国人。
葱,是餐桌上常见的食材,或者说调味品。在调味品三宝葱、姜、蒜中,葱独占鳌头,首先它身材窈窕,白绿相间,即可小家碧玉,也可大家闺秀;其次,它气味独特,即有辛辣味道,又比姜、蒜芳香异常。即可当主菜,也可当配料,也可当调料。葱就是这样独特,做出的美食千千万万,特别是炒菜,都少不了葱花煸炒出香味,再下锅。小葱拌豆腐、大葱炒鸡蛋、葱爆羊肉、大葱炒豆腐、葱烧海参等等,当然更少不了各种面食,如葱花饼,葱花鸡蛋饼,葱油饼,葱油面等等,无不与葱这种植物相关。
今天分享的葱花饼,是妈妈的做法,算下来平均8毛钱1个,好吃不贵,自己做非常划算。并且做好后非常香软,放了2天还是软的,当早餐主食非常不错,自从孩子早餐爱吃这饼后,我家1周都要买次5斤1袋的面。如果再配点粥,配点小咸菜,妈妈的味道又回来了,故乡的味道又回来了。
分享菜谱:《家常葱花饼》详细制作步骤如下
所需食材: 普通面粉500克、小葱3棵
1、葱花饼可以做发面的也可以做死面的,我今天做的没有放酵母,不用等发酵,饼非常松软凉了也不硬,一半用热水烫面,一半用凉水和面,500克面粉大约用250ML水和面,用筷子搅拌到没有干面粉,下手揉成一个光滑偏软的面团,面团和好后再滴一点熟的食用油抹匀
2、新鲜的小葱择洗干净,切葱末备用
3、面团大约醒了20分钟,就变得非常松软了,在案板上多揉一会排下气
4、再分成大小均匀的小剂子
5、用擀面杖把剂子擀成薄饼,先撒一点食盐摸匀,再撒一层五香粉,最后撒一把葱花
6、把饼皮从下向上卷起,两边口捏严,两头向里卷起,如图所示
7、用手撑按压下,再擀成薄饼,擀的时候要轻轻的,以防葱花露出来
8、电饼铛预热好,刷一层食用油,中小火烙至底部焦黄(约3分钟左右)
9、再翻面,另一面也烙至焦黄,即可盛出
多说几句:葱花饼烙好一张放在篦子上,一定要用笼布盖住,这样葱花饼就不会发硬了。
老妈做葱花饼有高招,层次分明,焦香起酥,成本8毛钱1个全家爱吃。喜欢兔子的文章请点赞、关注、并分享出去!您的分享对我很重要。您有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。感谢听兔子啰嗦这么多。哈!
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