1、山药豆腐汤
原料:淮山药100g、豆腐200g、蒜头1g、麻油30g、葱、味精各2g、精盐3g
做法:
1、山药去皮,洗净,切成小丁块。
2、豆腐以沸水烫一下,再切成小丁块
3、葱切细末,蒜头打成茸
4、锅放炉火上,加入食油(20g)烧至五分热,放入蒜茸爆香,倒入山药丁翻炒数遍,待沸后倒入豆腐丁,再放入上述调味料,煮沸,撒上葱花,淋上麻油即成。
营养:
内含蛋白质15.5g、脂肪41.5g、碳水化合物30.5g、钙261mg、磷392 mg 、铁3.2 mg 、维生素A原0.03 mg 、维生素B10.3 mg 、维生素B20.1 mg 、尼克酸1.9 mg 、维生素C5 mg 、能产热458kcal
功能:山药健脾益气,增强消化功能,促进食欲;而豆腐有益气养血、补虚益脏之功;豆腐营养丰富,并有清热作用,因此豆腐合山药,除有补益外,更有开胃、清热之效
3、葱豉豆腐汤
基本特点疏风,解表,散寒。
基本材料:生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。
做法:
1.先将豆腐放在锅内煎至淡黄色,然后加入淡豆豉,用清水碗半,煎至大半碗,加入葱白,再煮片刻。
2.趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被,至微汗出,便可解表散寒。
红花生姜豆腐汤
◆原料:红花10g,生姜3片,豆腐500g,红糖适量。
◆制法:将红花择净,生姜切片,同置锅中,加清水适量煮沸后,下豆腐块煮熟,加红糖调味服食。每日2次,早晚分服。
◆功效:活血化瘀。
◆适应证:适用于气滞血瘀所致的胃脘疼痛,痛处固定不移及慢性肝炎、早期肝硬化、脂肪肝、高脂血症。
◆营养分析:红花含红花黄素、红花甙、红花醌甙、新红花甙、红花多糖等,对子宫有明显的收缩作用;对肠道、支气管平滑肌有兴奋作用;有降低血压作用,能增加冠状动脉血流量及心肌血流量,降低冠状动脉阻力;能抑制体内血栓形成,改善循环;可降低实验性高胆固醇血症家兔的总胆固醇、甘油三酯及非酯化脂肪酸的水平;对实验性肿瘤有抑制作用。
◆注意:孕妇忌用。
醒酒酸梅豆腐汤
功效:醒酒开胃,适用于宿醉食积者。
材料:酸梅6~8粒、豆腐1块、猪绞肉3两、葱末少许
作法:
1.豆腐切小粒使用。
2.锅内加入水2000cc,先放入酸梅、绞肉以猛火滚后,改慢火煮10分钟,放入豆腐,再煲至滚即可熄火,起锅前撒入葱末,使汤味较鲜,更易入口。
小白菜豆腐汤
材 料: 小白菜100克,嫩豆腐250克,细盐、味精、小麻油各适量。
做 法:
1、小白菜摘去根和黄叶,洗净,滤干,横切一刀。
2、嫩豆腐切厚片。
3、起汤锅,放水1大腕。先倒入豆腐,加细盐适量。用大火烧沸汤后,再倒入小白菜。继续烧开5分钟,加味精,淋上小麻油 ,装碗 。
功 效: 此方是佛教界的素食菜。粗看起来很平淡,却有通利肠胃,清热散血,除心烦,降血压,降胆固醇等功能。其清养作用甚佳。高血压患者常食此汤甚为相宜。
家常豆腐汤
材料:熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。
做法:
1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味;
2 炒锅放旺火上,加入菜油,放入豆腐、笋片、香菇和味精,煮5分种,加鲜汤, 煮沸后,加入青蒜,味精,淋入猪油,装盘上桌即可
口袋豆腐汤
主料:豆腐
辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法:
1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;
2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软;
3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;
4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。
特点:造型美观,汤鲜味浓。
鸡蛋豆腐汤
原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。
制法:
①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。
特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。
木耳豆腐汤
原料:黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗
制作方法:
(1)先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片;
(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟,即可食用。
功效:黑木耳及豆腐均为健康食品,可降低胆固醇
羊杞豆腐汤
配方:枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克
制作:
1.把枸杞子洗净,去杂质;羊肉用沸水焯去血水,抹干水份,切4厘米见方的薄片;豆腐切4厘米见方的薄块。
2.把上汤放入婉锅内,用中火烧沸,加入枸杞、羊肉、豆腐、盐,煮15分钟即成。
食法:每日1次,吃羊肉、豆腐,喝汤。
功效:补益肝肾,滋阴养血。慢性肝炎可常服。
肉丸豆腐汤
原 料:猪腿肉150克, 嫩豆腐400克, 鸡蛋两个。 色拉油两大匙, 洋葱50克, 蒜一瓣, 化猪油25克, 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。
制作方法
①猪腿肉洗净剁成末,加上用猪油炒过的洋葱末,加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅,挤成小丸子,下温油煎黄。
②油爆香蒜茸,下豆腐丁,加水煮沸,加入丸子、味精,高火3分钟即可。
豆腐鱼块汤
【选料】鱼肉200克,豆腐1块,葱段、姜丝各少许,料酒、姜汁、精盐、淀粉、朋椒粉各适量。
【制法】
①将鱼肉去皮、去骨,洗净切块,加姜汁、精盐、料酒、淀粉腌匀。豆腐用开水烫一下,切成小块。
②炒锅上火,放入适量清水烧沸,下入鱼块、姜丝,烧开后撇去浮沫,加豆腐用旺火烧约20分钟,加入葱段、精盐、胡椒粉即可食用。
【特点】味鲜美,清淡。
【功效】鱼肉富含蛋白质,脂肪含量低,并为不饱和脂肪酸。食鱼肉能减肥健体。再配以减肥食品豆腐烹制成汤菜,营养更加丰富,减肥作用更加显著。
豆腐百花汤
主料:新鲜豆腐400克;
配料:新鲜香菇30克,菜心40克,紫菜10克,黑木耳10克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,西红柿20克,蛋清25克,姜末、葱花、食盐等适量。
制作方法:
将豆腐捏碎,加盐拌匀,把打匀的蛋清与豆腐拌在一起;取一耐热圆盒,在盒底涂抹少许猪油,把调好的豆腐倒入盒内,用刀轻轻刮平;将菜心、新鲜香菇、紫菜、黑木耳、胡萝卜、青柿子椒、西红柿等切成各种图形,摆在豆腐之上,上笼蒸10分钟;取适量鲜汤烧沸后,将蒸好的豆腐清糕轻轻滑入汤中,加适量葱、姜末、食盐,煮沸起锅即可。
营养素含量:
此食谱能提供蛋白质33.3克,脂肪10.5克,能量384.6千卡。
豆腐酒酿汤
此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食,既能增加乳汁的分泌,又能促进子宫恢复,有利于产后恶露的排除。
原料:豆腐250克,红糖、酒酿50克。
制作:
1、将豆腐切成小骨牌块。
2、锅置火上,加入适量清水煮沸,把豆腐、红糖、酒酿放入锅内,煮15-20分钟即可食用。
特点:汤甜、酒味香。
豆腐海鲜汤
材料:鱼肉、菜心各4两(约80克),虾仁3两(约 120克),豆腐 1件,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
调味科:盐11。茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。
特色:汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美.
操作:
(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
(2)豆腐洗净,抹干水,切厚件。
(3)清鸡汤、水同煮滚,加入菜心煮片刻至脱生,下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。
豆腐苦瓜汤
豆腐甘寒,苦瓜苦寒,均能清大热,清胃降火,对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。
原料:豆腐2块,苦瓜50克,调味品适量。
制作:
豆腐切成小块,苦瓜洗净,切成薄片,在沙锅加水适量,用文、旺火交替,煲2小时,至瓜烂、豆腐熟,再加入调味品,即成。一般用盐、料酒、味精、香油等,调成咸香味,但也可以单独加盐,压住苦味,因食者喜好调配。
特点:此汤瓜烂,略有苦涩味。
豆腐榨菜汤
主 料: 榨菜1两(约40克),板豆腐2件,发菜少许,姜1片,上汤4杯,葱碎少许。
做 法:
1、榨菜切薄片,豆腐切粒;发菜洗净,放滚水中略煮,捞起揸干水。
2、烧热少许油,爆香姜片后加入上汤煮滚,放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟,试味后撒上葱碎即成。
备 注:
1、榨菜如太辣,可用清水洗数次再用。
2、发菜、豆腐营养丰富,含高钙质,有顺肠清热等功效。
西瓜丝瓜豆腐瘦肉汤
材料:西瓜半个、丝瓜半斤,豆腐一块,瘦猪肉二两,生姜一片,盐、酱油、生油、生粉各适量。
制法:
1、将酱油、生油和生粉拌匀,调成腌料。瘦猪肉洗净,抹干,剁成肉酱,加入上述腌料拌匀。
2、西瓜去红色肉食瓤,洗净去瓜皮,去除绿色外衣,保留白色瓜瓤,切丝。丝瓜去皮洗净,去瓜瓤,切片。豆腐漂洗净,放入滚入中稍滚后切粒。生姜洗净,去皮,切一片。
3、瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放西瓜、丝瓜、豆腐和生姜片,候水再滚起,改用中火煲片刻,放入瘦肉,滚至瘦肉熟透,以盐调味,即可
豆腐丝瓜猪蹄汤
豆腐500克、丝瓜(带瓤)250克、香菇50克,猪蹄1只,调料适量,先煮猪蹄和香菇,加葱、姜、盐调味,待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤,一天分三次食完,连服5天。
豆腐双花汤
原料:金银花、野菊花各30克,鲜豆腐100克,盐少许。
制法:豆腐加清水适量煲汤,再置入金银花、野菊花同煲10分钟,用盐少许调味。饮汤吃豆腐。
效用:用于糖尿病并发扁桃体炎属热毒炽盛者,有清热解毒、消肿散结之功效。
牛肉豆腐汤
主料:牛肉
辅料:豆腐、西红柿、柠檬
调料:食用油、盐、料酒、葱、姜、香醋、白胡椒粉、鸡精、高汤
做法:
1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
2.坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开,改小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
特点:咸鲜微酸、辣。
雪菜豆腐汤
原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。
制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。
豆腐冬瓜汤
主 料: 豆腐250克,冬瓜200克。
做 法: 煮汤代茶饮,每日1次。
药用价值: 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型:发热持续不退,热势多在午后升高,或稽留不退,气候愈热,发热愈高;口渴引饮,头额较热,皮肤干燥灼热,无汗或少汗,小便频数清长,精神烦躁,舌质红,苔薄黄,脉数细。
豆腐石膏汤
主 料: 生石膏60克,豆腐300克。
做 法: 水煮1小时,用盐少许调味,饮汤吃豆腐。
药用价值: 主要治疗鼻出血肺热型:鼻腔干燥出血,色红但量不多,身热、咳嗽痰少、口干,舌红,脉数。
虾仁豆腐汤
主 料: 虾仁35克,豆腐250克,香菇20克,枸杞子30克,白菜心100克,生姜丝10克,上等鱼露和味精适量。
做 法: 虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料,连用7天为1疗程。
药用价值: 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。
荽豉葱白豆腐鱼头汤
主 料: 淡豆豉15克,芫荽10克,豆腐3块,葱白15克,鲩鱼头1个。
做 法: 将芫荽、葱白洗净,切碎;豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香,投入淡豆豉,加清水适量,文火煲30分钟,再放入芫荽、葱白煮沸片刻,调味即可。饮汤吃鱼头,每天1料。
特 点: 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪,周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。
藕节冬瓜豆腐汤
主 料: 鲜藕节50克,冬瓜100克,豆腐100克。
做 法: 共煎汤服,每日2次。
药用价值: 主要治疗口疮实症:唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点,呈圆形或椭圆形,周围粘膜鲜红,溃点数目较多,一般为6-10个,疼痛,尤以进食时为甚;头痛、口渴、小便赤,舌赤红,脉滑数。
麦芽糖豆腐萝卜汤
主 料: 豆腐300克,麦芽糖50克,生萝卜汁1杯。
做 法: 混合煮沸食用。
药用价值: 主要治疗支气管哮喘热哮型:面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛,口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。
豆腐冬瓜瘦肉汤
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝,冬瓜切片,豆腐切成块状,加清水3-4碗煲汤,文火煲一小时左右即成。
豆腐性味甘凉,入脾胃大肠经,能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载,其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉,能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴,再加之瘦肉温健脾胃,补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗,故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。
大鱼头豆腐汤
鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 , 富 含 高 蛋 白 ; 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 , 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 , 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。
材料:
大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许
烹调方法:
1. 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 , 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。
3. 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。
4. 烧 热 锅 加 姜 片 , 略 煎 大 鱼 头 , 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滚 水 4 杯 , 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 , 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 , 加 盐 味 , 即 可 。
紫菜豆腐鲜茄汤
[用料]紫菜2张,豆腐1件,番茄3个,鲜草菇100克,白菜200克,生姜2片。
[做法]
1、鲜草菇用清水洗净,用生姜两片煮水,把鲜草菇放入飞水,捞起冲冷水后沥干水分备用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状,番茄切块状后去籽备用。
3、煲中注入适量清水,猛火煲沸,放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟,再加入紫菜,沸后便可调味饮用。
[功效]清热解毒,消滞利尿。
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