清蒸鲈鱼的做法说简单也不简单,说难也不算难,更重要的是成品美观,出色的味道也是一绝。清蒸鲈鱼也就成了一道家宴中不可或缺的菜肴。鲈鱼选用一斤大小的即可,只要蒸的火候适中,达到鱼肉刚熟的状态,就会呈现出细嫩爽滑,汤汁鲜美的状态。汤汁中更是带有那甜米酒、香豉油的美味,每一口进入嘴里都是一种享受。
食材明细
鲈鱼适量
香葱适量
姜适量
米酒适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
胡椒粉适量
猪油适量
原味口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸鲈鱼的做法步骤:
1原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
2鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。3腌渍的葱姜铺下面。
4鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5不要揭开锅盖,焖五分钟。
6鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
7油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!8最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。
小窍门
后话:
1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。
吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
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