腌制辣白菜

食材

主料

大白菜

6棵

韩式辣酱

850克

辅料

泡菜盐

650克

开水

适量

步骤

1.准备好大白菜

2.将大白菜，掰去最外的老边

3.一切四半（不要水洗，直接干切）

4.同时准备好泡菜盐

5.将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上

6.依次全部抹完食盐，放至面盆中，腌制12小时以上（我腌了24小时），另外中途需上下翻身多次

7.这是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多盐水

8.烧开一大锅开水

9.双手抓住白菜，轻轻挤去盐水

10.放入开水锅中，焯水过生的同时，可以焯去部分盐份（不要关火，保持温度）

11.看到白菜变软，且颜色略变深后，立即捞出

12.放入蓝中沥水，待凉备用

13.将事先熬好韩式辣酱，倒入盆中，取适量涂抹在白菜上

14.如图，将韩式辣酱均匀涂满白菜上下

15.将抹好辣酱的白菜，放在无油无水的干净容器中，合上盖上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒

小贴士

1、选择新鲜且坚实的大白菜：不用清洗，去掉老这后，直接切开腌制

2、腌制时间：最好在10小时以上，看到白菜变软了且出盐水才算腌好，我腌了24小时

3、腌好的白菜：最好用开水焯掉盐水，比用冷水冲洗更卫生、更科学，且腌制好的泡菜，在储存的过程中不易变质或

发黑

4、腌制的辣酱：可以提前熬好，图省事的，也可以从网上购买现在的辣酱

5、腌制好的泡菜：需装入无油、无水的密封容器中，入冰箱冷藏储存，吃时用干净无水的筷子拣出，吃多少取多少

6、最好腌制一周后食用，效果最佳