□ 记者 周丽丽 文/摄
“一日三枣，长生不老。”在民间，枣一直是市民喜爱的水果。眼下，冬枣已陆陆续续上市，路过水果店或水果摊，不少市民都会买一些回家。
然而，近日网上却有传言，现在市面上一些看起来又红又甜的鲜红枣其实是将青枣用糖精水泡制而成，提醒大家在购买时注意甄别。这是真的吗？记者做了一番实验。
实验时间：10月14日
实验用具：青枣、热水、糖精
【记者实验】
用糖精热水浸泡
青枣短时间内由青色变红色
实验一：青枣+热水
记者在水果市场买来一些冬枣，这些冬枣都是表面青色的枣。随后记者用80℃的热水进行冲泡。
用热水淋青枣，5秒后将青枣沥干置于碗中，5分钟后青枣表皮开始微微泛黄，半小时后可察觉青枣表皮颜色明显呈浅褐色。静置一晚后，青枣颜色越来越深，最终呈红褐色。记者使劲擦拭青枣表面的红色，但无法擦掉。
记者咬了一口，虽然枣的外表呈红褐色，且没有因泡热水而表皮腐烂，但尝起来口感不好。
实验二：青枣+热水+糖精
记者之后又准备了一份市面上常见的糖精。记者首先盛了一碗温度约80℃的热水，在热水中加入适量糖精。接着，记者随机选了2颗青枣，放入糖精水中，观察其变化。
约半小时后，青枣泡在水中的部分开始变黄，并出现点点红斑。浸泡两个小时后，青枣局部已经变红，捞出变色的枣后，记者使劲擦拭鲜枣表面的红色，也无法擦掉。
记者品尝“糖精枣”的表皮，能感觉到表皮有明显的甜味，但细细品味有点苦。咬开“糖精枣”，枣肉也比未浸泡过的青枣要甜，但接近枣核的部分并不甜。
【专家观点】
花青素遇热变红
导致果皮呈成熟色
记者采访了黄岩农技站的工作人员王师傅。他告诉记者，冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，导致果皮呈成熟色。他表示，食用热水泡过的大枣对身体并无害处，而加热催熟的大枣由于未到成熟季，外表虽然很红，口感却并不好。
对于用糖精水泡制冬枣以增加甜度的说法，王师傅表示，糖精水较难进入冬枣，所以即使用糖精水浸泡，冬枣也只能是表皮比果肉甜。
尚未成熟的青枣经过糖精热水浸泡后，可在短时间内由青色变成微黄乃至红色。从外形上看，与自然成熟的鲜红枣有相似之处，但“糖精枣”表面的红色更暗，而且红色的面积连片、较大，自然成熟的鲜红枣表面红色分布则没有规律性。从口感上来说，青枣只脆不甜，但是用糖精水泡过的青枣则很甜。
据了解，糖精是有机化工合成产品，是食品添加剂。糖精的甜度是蔗糖的200-700倍（一般为500倍），1万倍的糖精稀释水溶液仍有甜味，因此只需一点糖精就可以泡很多青枣。除了在味觉上引起甜的感觉外，糖精不参与体内代谢、不产生热量、随尿排出，对人体无任何营养价值。食用糖精量较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，国家明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精。
【市场调查】
我市个头大又红得发紫
的枣子不多
冬枣多产自北方，而北方的8月、9月份已经有点冷了，所以叫做冬枣。进入秋天，主打“又脆又甜”的冬枣特别受台州市民的青睐。
在走访台州多个超市及路边、小区内水果摊后，记者发现，现在枣子品种不少，有尖瘦的、有圆形的，形状、口味也不同。这些冬枣价格差异还挺明显，普通的小个头冬枣大多在每斤5-7元之间，若是大棚种植，稍小的每斤12-15元，个头大的每斤要30元。不过在大部分水果摊，记者并没有看到网上帖子热议的那种个头大又红得发紫的枣子，枣子的颜色大多是青色。
记者在椒江建设路发现一家卖鲜红枣的水果店。摊主告诉记者，青枣15元一斤，而红的要18元一斤。记者仔细翻看鲜红枣，发现几乎每颗鲜红枣都红了四分之三，颜色匀称得像被上了色。
一个多年从事水果贩卖的摊主向记者透露，为了迎合消费者的需求，赚取高额利润，一些商家在七八月份就开始卖鲜红枣了，但那时鲜红枣并未大量成熟，所以市面上出售的鲜红枣，确实有一些是“糖精枣”。
据了解，市面上的冬枣一般要到10月底才进入完熟期，在这之前冬枣基本呈青色。业内人士也提醒，要买到真正的鲜红枣还要再等等。
【小贴士】
如何鉴别“整容枣”
由于冬枣在自然情况下存放也会变红,产生红斑，所以消费者要学会辨别。
1.看冬枣红色部分的纹路，如果和青色的部分“泾渭分明”，呈明显线状，那很可能泡过热水。因为染色时，冬枣浮于水面上，沾到水的部位变红，没沾到水的部位不会变色，捞上来过夜后，即呈现一片片的红色，大多为暗红或铁锈红。自然成熟的冬枣，由青到红的渐变色或斑状纹路存在。
2.糖精泡过的大枣极甜，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微发苦。正常的果实一般是果肉细胞含糖分高，而果皮都不会有太多的甜味。
3.浸泡过的冬枣果皮有所松弛或褶皱，手感较软，抠下来的部分，有的会出现果皮与果肉分离。自然成熟的冬枣，果皮与果肉联系紧密。
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