秋冬干燥，不妨吃些“补水菜”
上周冷空气突袭台州，让不少市民冻得直跺脚，拿出了各类保暖物品。不过，秋冬季节除了保暖，因为天气寒冷干燥，还容易出现嘴唇眼角干涩、皮肤皲裂等不适症状。而要缓解这些不适，补水尤为重要，特别是对于MM们而言。想要保持肌肤的水润有弹性，除了喝水外，不妨吃些“补水菜”。
洪燕茹
NO.1 “美如笋”——白菜
可炒食、可作汤、可腌渍，白菜（通常指“大白菜”）早已成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。特别是在冬季，新鲜的蔬菜水果的种类不多，白菜更是餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，古有“百菜不如白菜”的说法。它含有丰富的维生素C，常吃白菜可以增强免疫力；再加上水分含量很高，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
大白菜部位不同，含水量也不同，因此做白菜可以分档取料，选择不同的方法烹饪，白菜心比较嫩，可以用来凉拌或蘸酱，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐丝、大拌菜等；前半部分叶子可以涮火锅、白菜丸子炖豆腐、包饺子；后半部分比较厚的帮，耐高温爆炒，可以做成炝炒白菜丝，或者也可以腌制成四川泡菜。
推荐菜：鲜美的栗子扒白菜
说起白菜，第一反应就是那道名菜“开水白菜”，那鲜美的味道想必让很多人念念不忘。其实，栗子扒白菜在鲜美的表现上也不遑多让。这一道集美味、营养于一身的菜肴，味香适口，鲜咸软烂，又带有栗子独特的香甜味。
主料：白菜400g、栗子250g。 辅料：适量的葱、姜、水淀粉、料酒、白糖、盐和香油。
做法：
1.将葱、姜洗净，切成粗丝和大片备用；
2.把栗子洗净，划一道口，放入锅内煮熟后去壳；
3.将白菜洗净分成一片叶一片叶的，取靠近菜心的叶子部分；
4.将白菜放入用开水焯软后，一个一个叶卷起来摆放在盘中（嫌麻烦的话可以不用卷）；
5.炒锅放油烧温热，放葱姜末爆香，加料酒、盐、高汤（没有的可用清水代替），再倒入栗子，加入白糖后翻炒，转微火稍煮，挑去葱、姜，勾水淀粉；
6.将栗子和汤汁浇在摆好的白菜上，淋香油。
NO.2 经济实惠——绿豆芽
提到绿豆芽，经济实惠往往出现在大家的脑海里，也出现了无数与它相关的小菜。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。
《本草纲目》说它解酒毒热毒，利三焦，清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。虽有些夸张，不过作为含水量较高的家常蔬菜，味道鲜美的绿豆芽可谓是滋养润燥、清热解毒的好选择。
推荐菜：爽口的火树银芽
听起来这名字很有feel吧！实际上，这就是一道简单的凉菜。在吃火锅后，来一口爽口解腻的凉菜，那是再好不过的了！清亮的颜色与酸辣的口感完美结合，想必也会让偶尔没有胃口的你食欲大增。
主料：绿豆芽350g、 火腿100g。
辅料：蒜两个、适量的盐、 醋、香油和辣椒油。
做法：
1.准备食材，绿豆芽去根洗干净后，用冷水浸泡10分钟；将火腿切丝、蒜拍成碎末；
2.起锅烧开水，水开后放入豆芽，焯熟后捞出放入冷水，反复冲洗至豆芽冷却；
3.冷却后的豆芽沥干水分，与火腿丝、蒜末一起放入大的器皿中，淋入少许香油、加入盐、醋、辣油（也可以是翻炒过的干辣椒，不喜欢可以不放），拌匀装盘。
NO.3 “小人参”——白萝卜
作为根菜类的主要蔬菜，无论是生吃还是熟食，白萝卜都能成为桌上的一道佳肴。不过有些人可能接受不了它略带辛辣的味道。事实上，我国种植白萝卜至少已有千年历史，在民间白萝卜素有“小人参”的美称，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，还有不少关于白萝卜的俗语——“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“ 萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”等说法。
据了解，白萝卜含水量往往在90%以上，是冬季补水的首选。另外，白萝卜生吃促消化，其辛辣的成分可以促进胃液分泌，调整胃肠功能，有很强的消炎作用；熟吃能补气顺气，尤其和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更佳；因为矿物质含量较高，白萝卜还可以增强人体免疫力，预防感冒。
推荐菜：润肺的白萝卜梨汤
充满水分的白萝卜具有消食、理气的功效，能很好地调理脾胃；而梨具有润肺清燥、消痰去火的功效。因此，白萝卜和梨配合，有着滋润补水的效果，对于咳嗽病人则是一道辅助治疗的佳品。
材料：白萝卜一根、梨一个、冰糖适量。
做法：
1.白萝卜去皮，切成片状，也可以切成块状，形状随意；
2.把准备好的梨洗净，切成块状（不用去皮）；
3.把梨块和白萝卜片一起放入锅里，加入适量清水和冰糖，煮20分钟即可。
小贴士：
梨还可以跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。
推荐菜：补气的白萝卜羊肉汤
众所周知，冬季吃羊肉可驱散寒冷，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，此时，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。
主料：羊肉300g、白萝卜200g。
辅料：适量的葱、姜、酒、胡椒粉、香菜、盐和味精。
做法：
1.羊肉反复漂尽血水，可以提前一夜浸泡让血水渗出，切成小块，放入沸水中焯一下后洗净；
2.将白萝卜、姜、葱洗净，白萝卜切成块状、葱切段状、姜切片状备用；
3.将水放入砂锅中，锅置旺火上烧沸，放羊肉，然后撇去浮沫；
4.放入葱、姜、料酒，转小火炖至七成熟后再放入白萝卜；
5.煮熟出锅前加入适量胡椒粉、食言和味精，撒上香菜末即可。
小贴士：
1.中途不要加水，中途加凉水容易使汤的鲜味减弱；
2.煲汤时火候也要适宜，要大火烧沸，小火慢炖，汤更鲜纯味美。
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