过了元旦，大家最期待的就是过春节啦！马上就要进入农历的腊月了，一提到腊月，黄小厨立刻想到的是腊肉和香肠！腊肉以往是在腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。每当过年，家家户户都会准备腊肉和香肠，腊味就成了很多小厨心中的年味。
虽然香肠是市面上常见的食材，但还是怀念自家灌香肠的亲切味道，自己动手制作年节的吃食才最有气氛。距离进入腊月还有1周左右的时间，现在动手做，进入腊月就可以吃上自制的腊味！
每家都有不同的制作腊味配方，也都有私藏的小秘方。黄小厨今天分享两种口味的香肠做法，一种是香辣川味，一种是略甜南方味，小厨们可以看喜好选择呦～
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黄小厨的
自制香肠
制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠。
食材
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川味香肠：
后臀尖 5斤 / 高度白酒 30ml
盐 55g/ 白砂糖 20g/ 花椒面 30g
辣椒面 30g / 花椒 适量/ 肠衣
甜味香肠：
后臀尖 5斤 /高度白酒 50ml
盐 100g/白砂糖100g/ 肠衣
工具：
饮料瓶 / 棉线 / 针
步骤
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❶
腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
❷
将所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。
❸
肠衣洗净后泡在清水中备用。
❹
灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
❺
将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。
❻
灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。
TIPS
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●在北方天气干燥，香肠不能晒得太干，否则就太硬咬不动，只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定，在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里，不然还会被风干
●香肠的口味可以根据个人喜好，加酱油、腐乳、十三香、糯米等
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香肠是年味
也是家的味道
香肠在各地有不同的制作方法，图片中的3种香肠来自广州、贵州和黄小厨自制的香肠。
广式香肠是广州小厨Maggie的最爱。秋风起，食腊味。红彤彤的香肠加在糯米饭上的时候，最好吃，很香，有嚼劲！Maggie妈妈会用电饭煲来做，方便又快捷！
贵州的熏香肠是从黄小厨的摄影师老家寄过来的。平时不怎么下厨，也不善言辞的摄影师小哥，说到灌香肠竟然滔滔不绝，脸上堆满了笑容，说起制作方式也头头是道。这次他还贡献了一个灌香肠的小窍门，就是用钥匙扣充当工具，将肠衣套在钥匙扣上撑起肠衣就可以操作了。
对于这种食物，每个家庭都有独家秘方，是传承的味道，更是年味和家的味道。
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年味
要有仪式感
“仪式感”这个词，近几年越来越常见。法国童话《小王子》里说，仪式感就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。中国人其实最重视仪式感，但是最近几年，大家更愿意付出更多的心思在西方的节日中，来让孩子体会“仪式感”，其实最有仪式感的节日不就是我们中国人自己的春节吗？
很多人都抱怨现在过年的年味越来越淡，期盼少了一些、忙碌多了一些、看手机的时间多了一些、相聚的时间反而少了一些……最近在后台的留言中，经常会看到小厨们说起过年的回忆和各家的年味，每个留言中都充满了美味和幸福。但是大家也都在说，现在年味少了，不热闹了。
去餐厅或酒店吃年夜饭成为越来越多家庭的选择，但是黄小厨认为，过年不就是一家人在炉灶前忙碌着，一边聊着天，一边准备着美食，孩子们满心欢喜地期待每一道菜么。当每家的压轴大菜端上桌时，就到了春节家宴的高潮，一家人围坐桌前，互相祝福着，那才是年味，才有仪式感。
进入腊月，黄小厨会陆续为大家准备各式各样的年味菜，希望帮你找寻到逝去的年味，一起准备过春节！
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