广州菜的精妙之处，在于一只深藏不露的白切鸡

广州菜的精妙之处，不在于生猛海鲜，而在于一只深藏不露的白切鸡。

广州人最引以为傲的白切鸡，其缘起之处，竟然在于海南文昌。历史的命运，终于使得一道美味，天造地设，发轫于羊城。

这是中国卖相最为普通的鸡，但是却有着深邃的奥义，一百多年前，广州人已经游刃有余的用低温烹饪开始做鸡。每一个广州人都是吃鸡的高手，他们能够熟练的吃出鸡的产地和鸡的年龄，甚至于烹饪的时候厨师用了什么独家配方，所以白切鸡是广州人的审美共识，是一次舌尖上的集体狂欢，是一种不足为外人道的极致审美。

选好的鸡无非是鸡种与鸡龄，海南文昌独占鳌头之处在于拥有了原生鸡种，在得天独厚的山海之间又饱享了漫长的慵懒时光。一只上好的文昌鸡有多少令人沉醉痴迷的地方？通过一次水平品鉴，便知分晓。

闻见海南餐厅是米其林广州榜单中唯一一家以白切鸡为主打的餐厅，这是一种专注与执着。同时品尝180天和300天的养殖差异，是一次吃鸡的心灵游学，如果运气好，吃到三年以上的老鸡，那便是一种欣喜。

中国是古老的吃鸡大国，我们认为鸡有五德，所以谓之德禽，鸡又是世界上最为成功的物种之一，如今世界各个角落各个文明，都在尽享鸡肉带来的美味与便利。

在浩瀚的鸡肉味道中，我们何不归于内心的平静，开始从原生美食的角度，咀嚼时间的馈赠，品尝每一种差异的丰富美好。