.烧鱼

【一杯面120克，一杯砂糖200克，一杯水240克，一杯油227克】

【一茶匙5ml，一大匙15ml】

1.烧鱼要有香味，除鱼腥很重要。可用生姜，葱，米醋或酒等。

2. 烧鱼时把姜与鱼一起下锅，是不能去除鱼腥味的；先把鱼煎透，待蛋白质凝固后再放姜，或烧鱼汤时加入适量的牛奶或米醋或料酒以除鱼腥。

3. 烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼或不盖过鱼为好。这样出来的烧鱼外形颜色较佳。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可，

4.鱼不够新鲜可在煮鱼汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味，

5.炖鱼时可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生D能促进豆腐中钙的吸收

豆瓣鲤鱼

1.鲤鱼一条，小葱花一大匙15ml，蒜、姜各一茶匙5ml,   

2.豆瓣酱一大匙15ml，

3.酒酿半大匙、料酒一茶匙、糖醋各半茶匙，水三杯240mlx3，

4.盐少许，水淀粉适量，小葱花再少许。

鱼洗净划刀煎金黄捞出，将姜蒜末葱花豆瓣酱爆香，加入调味料3煮滚后将鱼放入小火焖煮（也可加豆腐一起烹调以吸收酱汁味道更好）至熟捞出装盘，水淀粉勾薄芡淋鱼撒葱花即刻。香菜

小火加适量葱姜蒜及六七个花椒（关键）爆出香味，擦干鱼身头先入锅底，

鱼下锅后转中火，不要急于翻动（关键），剪一两分钟等两面都硬挺了再出锅才不至于散掉。

汤刚好没过鱼身，大火烧开到汤汁浓稠大概10-15分钟，待汁水烧浓将烧干时把鱼铲除，

到粘稠时（秘籍了）倒在鱼身上。

草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。

锅里放适量油烧热，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油。

锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块。

5.下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠。

6.加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。