随着生活水平的提高,我们越来越重视饮食与健康的关系,因为大部分营养素都是从饮食中获取的。但是我们真的了解我们平时吃的食物吗?在以后的日子里,我会一一介绍我们日常生活中需要的食材。希望对我们的生活和健康有所帮助。
今天,我们就来了解一下我们常吃的食材“黑米”。
黑米是黑稻的加工品,属于籼米或粳稻。是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。黑米颗粒外观呈椭圆形,外壳呈灰褐色。有两种谷物类型:籼稻和粳稻。黑米是非糯性米。
它是一种药用、食用米,黑色或深褐色,营养丰富,被誉为“黑珍珠”和“世界米中之王”。
关于黑米还有另外一个传说:
据说洋县种植黑米已有2000多年的历史。相传西汉时,张骞在老家汉中城固(今陕西省城固、洋县一带)读书。一天,他在柳树林里学习。他有点困,睡着了。在梦中,他前往斗牛宫,拜访文曲星,询问自己的未来。曲星告诉他,“未来是万里。”张骞问他什么时候发财。文曲星答道:“你看到黑米的那一天,就是你发财的那一天。”从此以后,张骞除了研究诗词书籍,还经常去江边寻找黑米。三年后的某一天,他终于在野生稻里找到了一粒灰色的稻穗,剥去外皮,是黑米。恰巧张骞在这一年做官。据说张骞发现的黑米就是流传至今的洋县黑米。由于黑米味道鲜美,从西汉武帝时期到清末,洋县的黑米都是献给帝王的贡米。庚子之变,慈禧太后虽如丧家之犬,仍念念不忘洋县黑米之香,命其进奉。
黑米营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素。黑米中的锰、锌、铜等大部分无机盐比大米中的高1~3倍。还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心成甙等特殊成分,因此黑米比普通大米更有营养。
用黑米煮成的米粥,香、油、软、糯,营养丰富,有很好的滋补作用,所以被称为“补血米”、“长寿米”。中国民间有句话叫“逢黑必补”。那我们在购买黑米的时候应该如何辨别质量呢?
首先我们来看看黑米的颜色和外观。好的黑米米粒饱满、均匀、有光泽,碎米粒少,米粒上无裂纹、无杂质。反之就是劣质黑米。
然后就是黑米的味道。我们用手抓一些黑米,然后对着黑米吸一口热气,闻一闻。如果是优质黑米,会有正常的清香味,没有其他异味。如果有霉味或其他异味,就是劣质黑米,不要买。
最后可以取几粒黑米放入口中咀嚼品尝。优质黑米微甜,无异味。如果有异味,就不要买。
先说黑米的保存方法:
1.厌氧保存法:我们把要保存的黑米放在通风处摊开晾干,放在干净的塑料桶里。(我们一般用大塑料瓶刷干净晾干。)放在阴凉干燥的地方,这样黑米可以保存很久,是个不错的选择。
2.花椒的保存方法:由于花椒是一种天然抗氧化剂,可以驱虫。首先,我们将20-30个花椒放入锅中,加入适量的水煮沸,煮出花椒的香味,将米口袋浸泡在花椒水中,取出晾干,然后将黑米倒入口袋中。用纱布包几小包辣椒,分别放在米袋的上、中、下,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处。这样保存黑米也不错,还能有效防虫。
吃黑米时的注意事项:
黑米可以直接用来煮粥煮饭,也可以和其他原料一起做。黑米有坚韧的种皮,不容易煮熟。为了保证黑米的营养成分能更好被人体吸收,在烹饪前要浸泡一夜。
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