贝类小炒---（让贝类给菜增鲜提味）

贝类有着很高的营养价值，这是众所周知的。贝类的鲜度又是其他食物无可比拟的。无论是入菜或入汤，都会起到增鲜提味的作用，另平淡的菜品瞬间出彩出众。

其实好的东西并不用太复杂的修饰。就象新鲜的贝类，直接煮食或清蒸即可食用，它本身的鲜味足以打动味蕾和人心，无须太复杂的料理方法或添加太多的调料，免得画蛇添足，遮掩或失去其原本的鲜味。贝类蒸煮后取其肉或原汁入菜入汤也是一种很好的选择。

退而求其次，如果不具备吃新鲜的条件，贝类的干品味道也是很不错的，同样可以起到锦上添花的作用。只不过提前要经过充分的水发才可使用。
如果你是一名厨房新手，对自己的厨艺暂时有些信心不足，那么平日做菜或家里有客人时，贝类是你无悔的选择。再平淡的食材只要加上贝类点缀，即可化平凡为神奇。其实用量无须太多，就可成为点睛之笔。鲜美的味道会另你瞬间对自己的厨艺信心倍增！

海红，学名贻贝，鲍鱼同属贝类。海红是鲜的，鲍鱼是水发的，配辣椒和肉同炒，鲜辣香韧糅合在一起，另人回味无穷。

原料：辣椒、肉片、海红肉、水发鲍鱼片

做法：

1、热锅冷油，油热后，爆香姜丝蒜片；

2、下入肉片翻炒至变色；

2、淋入料酒、酱油，下入海红肉、水发鲍鱼片大火翻炒2分钟；

4、下入辣椒翻炒，调入适量盐和蚝油，大火收汁，出锅即可。

下文引自网络：

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

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海红：

牡蛎：

蛤蜊：

扇贝：