?第一步，准备食材，土豆，玉米油，盐。
第二步，土豆削皮，竖着切条。根据自己口味掌握粗细，要切得比你理想的再粗一点，因为炸完会“瘦”一圈。还有粗细要均匀。教一个比较好掌握的方法：先切一刀，然后把这个切面朝下，让土豆“坐”在板上，再切成厚薄一致的片。把所有的土豆都切片以后再改刀切条。这样比较容易切均匀。切完的薯条用水冲洗一两遍把表面的淀粉洗掉，然后薯条放水里浸泡几分钟。
第三步，锅里的水量以能没过所有的薯条为准，撒一撮盐，把水烧开。沸腾后下沥干水的薯条，再次沸腾后煮0.5-1分钟捞出晾凉待用。根据你薯条的粗细掌握时间。不用过冷水，因为有热度水分很快就会蒸发掉变清爽。土豆颜色变得略透，整体还是硬的，但是有了一定的弹性。一定不要煮得太过绵软，太绵软了炸完会油，正常的薯条做法到这一步就是要放进冰箱速冻了，但是我们不，做成跟kfc薯条一样，就要注意下一步了。
第四步，我们进冰箱之前多一个步骤：先炸一遍。薯条厂是用的187°油温，我觉得不用这么严谨，中小火加热到插筷冒小泡就可以入锅，到图上的冒泡程度就可以了。少量多次，确定你的油能没过薯条炸制。中小火是指外圈火焰刚刚稳定燃起的程度。从刚入锅密集的大泡泡慢慢的变小，薯条会慢慢地漂上来，一直炸到薯条变得很硬很硬就可以捞出，用薯条尖戳锅壁能感受到。炸好的薯条表面开始起很多小泡泡。虽然很硬但是过一会就会变软趴趴。
第五步，分批炸好后放凉。然后装袋放进冰箱冷冻。薯条厂是炸完烘干后-5°贮存运输，我们就别那么麻烦了直接扔冰箱吧，建议1-2个月内吃完，再久的话就没有新鲜土豆那个香味了。冷冻的最大作用是为了方便储存。要是急着吃的话可以省略冷冻步骤，等第一遍炸完的放凉就可以接着炸第二遍了。颜色可能会稍微深一点点，不过不影响口味口感的。这样准备工作就完事了，剩下的就是随吃随炸。
第六步，锅里入油中小火加热到插筷冒泡，然后下冷冻过的薯条，无需解冻，少量多次炸制，保证你的油能没过薯条。怕溅油的小伙伴们记得锅盖大法，放完薯条马上盖上，等溅的那一瞬间过去了再打开整理薯条，确保全都没在油里。一开始薯条会软软的，耐心炸，等炸到薯条变得硬硬的再出锅。一定要炸到变硬，要是切得不均匀的话哪根先硬捞哪根，软软的薯条吃起来会油的。按正确步骤炸好薯条是不会油的，而且上色也不会深。炸完后撒盐，然后颠一下，让盐更均匀。我炸得多，一般是在滤油筛里进行这一步的。然后就可以配上番茄酱开动了。
1、为什么要油没过薯条呢。因为“炸”的原理就是要帮助食物慢慢的逼出水分变脆。油表面的温度比内里要高，如果油不没过食物加热，那叫“煎”，是让食物表面焦脆，内里却保持水分的烹饪方法，类似煎牛排煎豆腐什么的。
2、中小火是外圈火焰刚刚稳定燃起的程度，这个火力比较适中。如果火小了温度低了，薯条会反方向吸油，炸出来会很油。如果火大了油温高了，会在水分逼出来变脆之前就开始上色，会糊。所以记得用中小火，等油热了再下薯条。
3、土豆不要切太细，粗一点比较好吃，是外脆内糯那种。但是不管粗细，要尽量切均匀。
4、第二遍炸的时候不建议一下子下太多哈，因为冻好的薯条很凉，放进热油里本身会带走一部分热量，要是一下子放太多热油也变凉油啦，会炸不脆的。
5、跟kfc味道一样的秘密说白了就是进冰箱前先过油炸一遍，不要省略这一步很重要的，不仅冷冻完拿出来土豆条不会粘连，而且还很省时间！想吃的时候拿出来连炸带撒盐，几分钟就可以搞定。
联系客服
