驴肉，为马科动物驴的肉，其入膳历史已有两千多年，并有“天上龙肉，地上驴肉”之说。其肉质比羊肉细嫩，有良好的保健作用，能为老人、儿童、体质虚弱者和病后调养的人提供营养补充。山西上党的腊驴肉，在清嘉庆年间即已成名，成为皇室贡品。
驴肉进入药用，见于唐代孙思邈所著的《千金方》。其味甘、酸，性平偏凉，入心、肝二经。具有补气养血、滋阴、安神除烦功效。对虚劳劳损、久病之后出现的气血亏虚、气短乏力、倦怠、羸瘦、心悸失眠、阴血不足等所致的眩晕和肢体挛急及功能性子宫出血、出血性紫癜有一定作用。中药阿胶就是用驴皮加工熬制而成的。
《食疗养生本草》记载：1.用鲜驴肉250克，大枣10枚，山药10克，经加工处理，加入适量佐料，制成的“大枣山药驴肉汤”。具有益气补血、壮筋骨功效。对积年劳损、气血两虚、气短乏力、倦怠羸瘦者有一定防治作用。2.取驴肉100克，配葱、姜、蒜、酱油、盐适量。将驴肉洗净、切块，置于锅中，加入适量清水，煮至熟烂，入味后空腹食用，有益气补血作用。
注意：驴肉一次不宜食之太多，驴肉含高蛋白质、脂肪、胆固醇、钠、钾等营养成分，如食用过量会增加肠胃消化负担，导致肠胃不适。
患有肠炎、腹泻的人群；脾胃虚寒的人群忌吃，驴肉富含蛋白质，吃后不易消化，而脾胃虚寒的人群要忌吃像驴肉这种不好消化的食物，否则会加重病情，影响身体康复。
痛风患者也不可以食用，因为驴肉属于中等嘌呤食物，对于痛风病人来说最好忌吃，以免加重病情，诱发关节疼痛、水肿，影响正常生活。
孕妇以及有外感表证即感冒未愈时、体内湿热较重者亦不宜用。有疥癣疮癞、皮肤疾患者不宜食用。食用驴肉时，不可同时服用荆芥及含荆芥的方药；不宜喝茶；不可与猪肉同食。
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