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菜谱我的菜谱我收藏的所有菜谱菜谱导航发布新菜谱唇齿留香的奶香排包 蝶儿-sl 发表于2012-12-06 08:52
菜谱物语————奶香排包
大家都知道牛奶的营养丰富，含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。富含优质蛋白质和钙质，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白，牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 这款面包使用了大量牛奶及奶制品（牛奶、奶粉、炼乳、黄油），烘烤出的面包咬一口，牛奶的香味久久弥散在唇齿之间，而且特别的松软，大家看主图我趁热掰开的时候留下的手印就可以想象出它的柔软，掰开后拉丝的效果很明显。推荐大家有时间一定要试试这个配方，相信你和你的家人一定会喜欢的。 这款面包含糖量、油量比较高，高糖高血脂患者可以适当减少糖、油的用量。虽然面团比较湿，但是黄油较多，发好的面团是不粘手的。
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烤主要工艺
数小时所需时间
高级制作难度
电烤箱 所用厨具
食材明细
高筋面粉250克
中筋面粉50克
鲜酵母8克
牛奶170克
蛋清1个（约36克）
黄油30克
奶粉15克
白糖60克
炼乳15克
盐1/4茶匙
鸡蛋黄 1个
水 1汤匙
融化的黄油 适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2. 放入切成小块已经软化的黄油。
3. 再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。
4. 直到面团发酵至原体积2-3倍大。
5. 取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。
6. 取一个剂子，擀成长舌形。
7. 从上部向下卷起，接口处捏紧。
8. 所有的坯子都擀卷好。
9. 再搓成两头尖的长条。
10. 深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。
11. 把面包条逐个摆入烤盘中。
12. 加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
13. 蛋黄中加入水。
14. 搅拌均匀。
15. 用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
16. 烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。
奶香排包做法小贴士
1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。
2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁，再立起来放入烤盘，这样面包容易向上长高。
3、 高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。
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