受伤变红杀人不见血
从新闻描述的症状及夫妻食用的蘑菇照片看,中毒蘑菇应该是亚稀褶红菇,如果菌子子实体受伤后会变红,含有剧毒,杀人不见血。
该菌广泛分布在国内湖南、江西、四川、福建等地,据统计,在1994年到2006年,国内83起蘑菇中毒事件中,有15起是由误食亚稀褶红菇引起的,中毒人数87人,死亡43人,死亡率49.43%。
亚稀褶红菇中的致死毒素是环丙-2-烯羧酸,该毒素能够引起横纹肌溶解,对小鼠的致死剂量为2.5毫克/公斤体质量。
该菌能够造成患者横纹肌溶解症,主要表现为广泛性骨骼肌剧烈疼痛,伴有呼吸急促困难,不发热而出汗,生化指标表现为肌酸激酶急剧上升。摄入量小仅表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。
傻傻分不清
据分析,该夫妻肯定是把亚稀褶红菇当做可食用菌“火炭菌”采集了,结果造成蘑菇中毒事件发生。亚稀褶红菇和火炭菌幼期在外形和色泽上很相似,几乎无法区别。不要说村民了,有时就连专家也分不清楚。
可食用火炭菌学名密褶红菇,菌盖灰黑色,浅漏斗型,边缘常内卷;菌肉白色,柔和;菌褶延生、直生。这种菌子受伤后先变成红褐色,然后迅速变成煤黑色,所以也叫火炭菌。
在我国,被广泛采集的可食用“火炭菌”主要为稀褶红菇(图1B)和密褶红菇(图1C-D),形态上与致命的亚希褶红菇极为形似,菌盖颜色也呈灰白色、浅灰色至煤灰黑色,但是密褶红菇菌褶极为致密,稀褶红菇菌褶厚而稀,两者的菌褶受伤后均先变红,最终变黑色,而亚希褶红菇的菌褶受伤后先变红,但最终不变黑,在野外,三种蘑菇在同一环境生长,采集者分辨不清,很容易将亚希褶红菇混杂采集。
蘑菇中毒事件
据统计,湖南省蘑菇中毒大多发生在5~9月,今年仅6月份,共收到蘑菇中毒报告8起,发病31人。2015年,通过“食源性疾病暴发监测系统”显示,湖南因毒蘑菇导致的事件数、发病人数、死亡数都是最多的,分别占总数的57.77%、28.26%、84.62%,且基本发生在农村家庭用餐中。(来源国家食品安全风险监测湖南中心)
笔者福德曼在“食品人资讯”(foodman_001)发表的《【食品安全】8月份食物中毒盘点报告》中记录8月共有新闻报道的蘑菇中毒事件就有3起,造成5人死亡。
夏季气温高,是野生菌生长的旺盛期,同时也是食用野生菌中毒的高发期,福德曼提醒,预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。一旦发现毒蘑菇中毒,应该立刻让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后把手指伸进咽部催吐,以减少毒素的吸收
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