吃素会更健康！十道涼菜篇的素食菜肴

巧拌時蔬

    主料：西生菜、小木耳、紫甘藍、蓮藕、荷蘭豆、小西紅柿、黃瓜、熟腰果、

    調料：醬油、鹽、陳醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉、

    制作過程：

     1、先將蓮藕去皮切成片狀洗淨放進開水灼熟撈出漂涼，荷蘭豆摘去根脈洗淨放進開水灼熟撈出漂涼，小木耳泡發好摘去根蒂洗淨放入開水撈出漂涼，將漂涼好的蓮藕片、荷蘭豆、小木耳控幹水份，待用。

     2、將紫甘藍、球生菜剝開洗淨，用手斯成小片狀放入淨水加入少許鹽泡幾分 鍾撈出控幹水份待用。

     3、將黃瓜洗淨對半切開去掉中間的籽切成小塊狀，小西紅柿洗淨切成小塊，待用。

     4、取一個小碗，放入少許鹽、醬油、陳醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉， 調和成拌菜的油醋汁，待用。

     5、取一個不鏽鋼的小盆子，放入控幹水份的蓮藕片、荷蘭豆、小木耳、西生菜、紫甘藍和切好的黃瓜塊、小西紅柿塊，再淋入調和好的油醋汁攪拌均勻，盛出裝入盤中，點綴幾個熟腰果在上面即可。

 

碧綠脆瓜

    主料：黃瓜、幹辣椒絲、姜絲、

    調料：醬油、陳醋、白米醋、白糖、純淨水、

    制作過程：

     1、先將黃瓜洗淨對半切開用鐵小勺子刮去中間的籽，切成粗條狀放入小盆子中加入少許鹽，拌勻腌一個小時左右後，用淨水沖洗掉腌黃瓜的鹽味，再用紗布擠幹黃瓜的水份放入湯碗中待用。

     2、另取一個湯碗放入姜絲、幹辣椒絲，加入少許醬油、陳醋、白米醋、白糖和少許純淨水調和成酸辣甜汁。

     3、將調和好的酸辣甜汁倒入擠幹過的黃瓜條的湯碗中，包裹上保鮮膜放進保鮮櫃冷藏浸泡兩個小時左右，拿出裝入盛器中既可上菜。

 

雲耳拌核桃仁

    主料：東北小雲耳、冰鮮核桃仁、紅椒圈、香菜葉子、

     調料：醬油、糖、陳醋、蘑菇粉、

     制作過程：

      1、先將小雲耳泡發後摘去根蒂洗淨，冰鮮核桃仁解凍後沖洗幹淨，待用。

      2、淨鍋放入少許水燒開後放入少許鹽，再放入准備好的小雲耳、核桃仁 飛水出鍋，沖涼控幹水份，待用。

      3、取一個小盆子，放入紅椒圈和控幹水份的雲耳、核桃仁、香菜葉子，再加入少許醬油、陳醋、蘑菇粉、糖、攪拌均勻調好味，裝入盛器中即可。

 

桂花糯米藕

     主料：蓮藕、糯米、

     副料：紅棗、桂花、無花果、陳皮、姜片

     調料：冰糖、

     制作過程：

     1、先將糯米泡半個小時左右淘洗幹淨滗幹水待用。

     2、將蓮藕去皮，頭部邊上切開一小片，水龍頭對准蓮藕的小孔，將蓮藕沖洗幹淨，待用。

     3、將沖洗好的蓮藕孔灌入淘洗好的糯米、邊灌邊用竹簽順藕孔內向戳，使其糯米填孔結實，將灌滿糯米的蓮藕的平面，用切出的的蓮藕頭部片堵住用竹簽插定形，這樣糯米就不會漏掉。

     4、取一個砂鍋放入水，加入少許冰糖、紅棗、無花果、桂花、陳皮、姜片，放入做好的糯米藕，調大火煮開後、調小火將做好的糯米藕，慢火煲煮1個小時左右煲煮至完全熟透，撈出放涼。

     5、將煲煮的蓮藕的桂花糖汁滗出，倒入淨鍋中，煮開勾入少許芡汁，出鍋 放涼待用。

     6、將涼透好的糯米藕，切成塊狀，擺排入盤中，淋入少許涼透的桂花糖汁即可。

 

五彩酸嘢

    主料：白蘿蔔、青木瓜、包菜、鮮嫩姜

    調料：涼開水750克、白米醋100克、糖225克、鹽35克、生抽15克、新鮮紅色小米辣30克、泡制小米椒連同泡椒水共500克、

    制作過程：

     1、取幹淨盆子加入750克涼開水和白米醋100克、糖225克、鹽35克、鮮紅色小米辣30克、生抽15克、和泡制小米椒連同泡椒水共500克，調和攪拌均勻後就成了酸甜辣味汁，待用。

     2、將蘿蔔去皮洗淨切成條狀，青木瓜去皮去籽切成條狀，包菜剝去老葉洗淨切成片條形，嫩姜洗淨切成片條狀，待用。

     3、將切好的白蘿蔔條、青木瓜條、包菜條、鮮嫩姜片，倒入調配好的酸甜辣味汁的盆中，封上保鮮膜，放進冷藏冰箱泡腌2天拿出，用筷子夾入盤中點綴少許香菜在上面即可。

 

青絲金紐

    主料：荷蘭豆、金針菇、胡蘿蔔、熟芝麻

    調料：鹽、蘑菇粉、白糖、芝麻油

    制作過程：

     1、先將荷蘭豆摘去兩頭撕出筋脈洗淨切成絲條狀，金針菇切去頭部洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，待用。

     2、淨鍋放入少許水煮開後，放入准備好的荷蘭豆絲、金針菇、胡蘿蔔絲，焯熟撈出，放入淨水中漂涼、漂涼後撈出滗幹水份。

     3、取一個幹淨的小盆，放入滗好水份的荷蘭豆絲、金針菇、胡蘿蔔絲，加入少許鹽、蘑菇粉、糖、芝麻，用筷子攪拌均勻調好味，盛出裝入碟碗中撒上少許熟芝麻在上面即可。

 

涼拌海茸

    主料：海茸 

    副料：姜絲、紅椒圈、青椒圈、香菜

    調料：醬油、陳醋、鹽、蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油

    制作過程：

     1、先將海茸泡發後剪成段洗淨，姜去皮切成細絲，青紅尖椒洗淨切成青紅椒圈，香菜洗淨切成段，待用。

     2、淨鍋放入水，放入處理好的海茸燙煮一會出鍋控幹水份，放入大碗中、加入少許鹽、醬油、陳醋、 蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油、調味，再放入姜絲、青紅椒圈、香菜在海茸上面。

     3、淨鍋放入少許油，燒熱油出鍋淋在姜絲、青紅椒圈、香菜上面，再用筷子將佐料攪拌均勻調好味，盛出裝入盤中可。

 

鹵水素拼

    主料：老豆腐、腐竹、杏鮑菇、花生米、

    鹵料：鮮南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香葉、丁香、花椒、香菜頭、鮮紅椒、

    調料：白糖、鹽、醬油、老抽、蘑菇粉、

    佐料：酸梅醬、辣椒糖醋、

    制作過程：

     1、先將老豆腐切成方塊放入油鍋中炸至金黃色撈出控油，腐竹泡軟放入油中炸至金黃色撈出油， 杏鮑菇洗淨煮熟透撈出沖涼，花生米提前泡好洗淨，待用。

     2、將鮮南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香葉、丁香、花椒、香菜頭、鮮紅椒，分別沖洗幹淨，裝進砂布鹵包中綁好，待用。

     3、淨鍋放入少許油，加入少許白糖、慢火將糖熬成粘稠成金黃色，加入水燒開、後，加入准備好的鹵料包，再加入少許鹽、醬油、老抽、蘑菇粉，淋入少許油，調成素鹵汁。

     4、將准備好的杏鮑菇、豆腐、腐竹、花生米，放入調制好的素鹵汁中，慢火鹵煮2個小時左右，使其入味撈出放涼後，分別切配好放入盛器中，配上佐料酸梅醬和辣椒醋即可上菜。

 

養生雙脆

    主料：鮮百合、蘆筍、鮮核桃仁、紅椒、黃椒、

    調料：鹽、蘑菇粉、辣椒油、醬油、陳醋、白糖、芝麻油、

    制作過程：

     1、先將蘆筍洗淨削去老皮切成小段，紅椒、黃椒洗淨切成菱形小片，鮮百合去除根蒂剝開成片洗淨，鮮核桃仁沖洗幹淨，待用。

     2、鍋中放入少許水燒開後，放入准備好的蘆筍段、紅椒片、黃椒片快速飛水出鍋沖涼，控幹水份，待用。

     3、取一個幹淨的小盆子，放入准備好的百合片、核桃仁、和控幹水份的蘆筍、紅椒、黃椒片，再加入少許鹽、醬油、辣椒油、陳醋、白糖、蘑菇粉、芝麻油，拌均勻調好味，盛出裝入盤中即可。

 

腌蘿蔔片

    主料：白蘿蔔、

    副料：鮮檸檬1個、紅尖椒1個

    調料：鹽、白糖、珠江橋牌米醋

    制作過程：

     1、先將白蘿蔔洗淨去皮後，切成小長方薄片狀，待用。

     2、將切好的白蘿蔔片放入不鏽鋼盆子中，加入些許鹽攪拌均勻，腌半個小時左右至白蘿蔔片變軟脫水，再用清水沖洗掉鹽味滗幹水份，放入幹淨的盆子中，待用。

    3、鮮檸檬洗淨切成片狀去掉檸檬籽，紅尖椒洗淨切成圈，放入處理好的白蘿蔔片狀中， 加入少許白糖、米醋、拌均勻調好味，封上保鮮膜、放入冰箱、保鮮腌制6個小時左右拿出裝入盛器中用香菜點綴在上面即可。

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