农历四月常吃［莼菜鲫鱼羮］养脾胃。

《内景经》曰：“是月食莼菜鲫鱼作羹，开胃。” 初夏时节容易胃口不佳，而莼菜能养胃阴，鲫鱼利脾湿，二者作羹，最能强健脾胃、帮助消除水胖，改善瘦弱、气血不足的问题。

               

《内景经》曰：“是月食莼菜鲫鱼作羹，开胃。” 初夏时节容易胃口不佳，而莼菜能养胃阴，鲫鱼利脾湿，二者作羹，最能强健脾胃、帮助消除水胖，改善瘦弱、气血不足的问题。

一、原料：

1. 主料：鲜鲫鱼4 尾（重约500 克）；莼菜100 克（也可买罐头）。

2. 调料：盐、白糖、葱花、姜末、蒜、湿淀粉、麻油、

猪油。

二、制法：

1. 将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。莼菜去杂洗净。

2. 将鱼放锅内加水适量煮熟，捞出拆下鱼肉，将鱼汤倒出待用。

3. 锅内放猪油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、白糖、盐和鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。

莼菜是一种清香、茎叶旁有透明液质的水生植物，其叶椭圆浮于水面，好似小荷叶。仅湖泽间有产，最著名者为杭州西湖、萧山湘湖、吴兴菱湖、苏州太湖，其中以西湖三潭印月和苏堤所产最为肥嫩，三四月间初生者尤鲜。 相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，故被视为宴席上的珍贵食品。莼菜鲫鱼羹，质地浓稠细嫩，咸鲜清香。西湖莼菜汤，清香鲜美，味道可口。凉拌莼菜，爽滑脆嫩，香鲜酸辣。 在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本来没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。《藕与莼菜》 叶圣陶

 

采摘莼菜

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