酱爆茄丁的做法很简单，是一道很好吃的家常菜，成菜色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。现将酱爆茄丁的两种不同做法介绍如下，供朋友参考选择。希望大家都能做出适合自己口味的酱爆茄丁。
做法一：茄子250克，猪瘦肉150克，鸡蛋1/2个。油750克(约耗50克)，黄豆酱、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒面、葱蒜片少许，淀粉适量。茄子去蒂，去皮，洗净，切小丁；猪瘦肉切成相同的丁，加精盐、味精调味，上全蛋浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺。茄丁入六成熟油中炸透，倒入漏勺，沥净油。
原锅留底油，葱、蒜、花椒面炝锅，烹绍酒，放黄豆酱炒香，下茄丁、肉丁、精盐、味精、添汤，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
做法二：紫皮长茄子450克，甜面酱20克，酱油10克，白砂糖10克，盐1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克。将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
