看图:
我查了一些油条的方子,主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是查一下泡打粉就知道,它是由苏打粉(baking soda),酸化的代理物(cream of tartar)和干燥剂(usually starch)组成,就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用了泡打粉就不需再用苏打粉,而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡,两次激活的泡打粉加热时会第二次起泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考一下美国的一些饼干的方子,都是把泡打粉先混进面粉里,我也对网上的方子作了这个改动,以下是我的具体操作:
2 cups of bread flour (两杯高筋面粉,普通面粉应该也行)
1 teaspoon double acting baking powder (一茶匙双激泡打粉)
1 teaspoon salt (一茶匙或半茶匙盐)
混合后加牛奶(以后会试用一般的水),兑了一点热水在牛奶里(以后会试用冷牛奶),直到成较软的面团。多揉,静置两小时。切了两根试炸了一下,有点意思但泡不够大。用手沾油(面有点软)再揉,静置了一小时二十分,等不急了,切了两根试炸,挺好。剩下的在冰箱作明天的早点。
现在是第二天早上,面在冰箱里待了九个小时,切了一半的面,觉得有点凉,稍等了片刻约二十分钟,把面切成五小条(不要再揉),一条一个。把一条面拉长成两倍,对折,用筷子按一下,扭几下:
我用的是电锅,电锅易于在车库里炸东西,但有点小,所以只有短油条了。开到最大(华氏400度),下锅后要不断翻动,炸成金黄色捞起:
看看如何?自己觉得比中国店的还忪软。唯一注意到一个小细节,两头手捏的地方有点实。
几天后又做了油条,效果非常好,觉得可以总结了:
原料:两杯高筋面粉,一茶匙双激泡打粉,根据口味加半茶匙到一茶匙盐,混合,加水揉成软面,用保鲜膜包好,静置一个半小时,加油再揉,成形,静置一个半小时。这些面大约做十二根油条。如不马上做,用保鲜膜包好放冰箱里,三天内效果都差不多。做时不再揉,但要把面拉长至少一倍以上,注意手捏的地方(两头)也要拉。炸油条时用大火,如只有一人操作,可以做一根,炸一根。两人可一次炸二到四根。要趁热吃哦!
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