红薯,在我的家乡,大家都叫它“苕”。
如果一个人笨,或傻,会被称为“苕货”,带有一点点骂人的意思。但我感觉在多数时候,尤其是在关系密切的亲人或者友人之间,这是个极为亲切,或亲昵的称呼。
嫂子们(在武汉一般称呼结了婚的女人为“嫂子”,年轻的是“小嫂子”,年纪大的就是那啥,咳咳)在一起谈论自己的丈夫,常常都是一口一个“我屋里苕货”;年轻的情人之间,如果有一人做了一件傻傻的事,对方总会略带嗔怪地说“个苕货”;妈妈们有时念叨家里性格过于老实的小孩,也会半担忧半心疼地叹一声“你个苕伢啊”......
这些时候,“苕”就不是笨傻蠢了,是憨憨的,老实的,让人喜欢和心疼的。可不是,红薯就是憨憨的,它营养丰富,味美又饱肚,但就是一副胖呼呼貌不惊人的老实样子。
我很喜欢红薯,蒸着烤着煮粥都美味,这次尝试用红薯做个派——没想到的是,朴实的红薯经过一番融合改变,也能变身洋派的甜点,而且味道也是出乎意料的棒!!派皮很酥香,馅料是红薯和牛奶鸡蛋混合的,咬一口,奶香和红薯的甜香瞬间四溢......除了“好吃”,我也找不出啥更恰当的词儿来形容了。
学烘焙真的是“吃一堑长一智”,让人不停地交学费,学教训。这个派就是跟在“失败的山楂酥”之后做的,当时就是因为山楂酥败得很心痛,碰壁之后立马学乖了——在做派之前,就将原方子从头到尾认认真真地学习了七八次,并在心里反复揣摩步骤和流程,以及牢记关键点和注意事项。然后再根据自己的材料储备,修改配方,并认真计算用量。
当然,付出就会有回报。做这个派从头到尾都很顺利,就是做派皮的面团需要冷藏4小时之后再用,所以战线拉得有点长,等烤好了端出来拍照时,天开始黑了,呵呵,光线不是很好,没有把这个漂亮香甜的派拍好,凑合看看吧。这个派我一定会再做的,嗯,下次再拍个美点的。
【原料】
1. 将A料中的蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解,备用。
2. 将A料中的低粉和细砂糖过筛到大碗中,再加入软化的黄油。
3. 用手揉搓,至图3中的粗玉米粉状态。再加入步骤1中调好的蛋黄水。
4. 轻轻揉捏成面团,放入冰箱冷藏4小时以上。
5. 4小时后,将面团取出,擀成均匀的片状。
6. 将擀好的面皮铺进披萨盘(或派盘),除去多余的边边角角,并用叉子在面皮底部叉一些孔,放置一旁松弛10分钟左右。
7. 准备馅料:将红薯去皮,切块蒸熟。
8. 将调好的馅料缓缓倒入步骤6中松弛好的派皮内,八分满即可。貌似我倒了九分满。
9. 放入预热好的烤箱,200度烤10分钟。10分钟后,将温度调至170度,继续烤25分钟,至馅料完全凝固即可。取出后可在表面撒上少许椰蓉装饰。
PS:红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素
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