凤凰单丛,只有春茶吗?
答:唐宋茶业生产水平有限,所以基本上只在春季採制新茶。因此诗人们笔下赞美的新茶,也就无一例外都是春茶。但是现如今,新茶的范围可就不局限在春季了。
例如闽南乌龙,就既有春茶也有秋茶。其中春茶汤感饱满,秋茶香气高昂。二者各具特色,所以坊间也有“春水秋香”的说法。
广东的凤凰单丛,更是四季产茶。除去夏茶品质一般外,单丛的春茶、秋茶以及冬茶都别有一番滋味。
所以凤凰单丛,可不止只有春茶哦!
冬茶和雪茶,有什么区别?
答:我因写作《凤凰单丛》一书,多次进入潮州凤凰山中访茶。所以对于凤凰茶业生产的情况,较常人了解更多一些。由于茶树生长区域环境不同,株系品种熟期不一,整个凤凰茶区的鲜叶采摘并不同步。总体而言,低海拔茶区最先开采,其次是中高山茶区,高山茶区采摘最迟。
凤凰山,海拔越低的茶区,采茶的轮次也就分的越细。像海拔800米以上的高山茶区,每年只采春茶一季。但海拔四百米以下的低山区,一年却可以采五至六个轮次。
每年低山茶区三月中旬采春茶,八月下旬采秋茶,立冬开始采冬茶,小雪到大雪间采雪片。至于海拔五六百米的中高山区,也可做春、秋、冬三季茶。只是入冬便是只采一次而非两次了。
所以低山区的冬茶与雪片是两种茶,中高山区的冬茶与雪茶是一回事。
每年入冬以后,我们仍有单丛新茶喝。
这真是古代爱茶人,不能想象的幸福呢!
凤凰单丛的香型,都有哪些呢?
答:凤凰单丛,香型种类极多。因此几代茶学工作者,都试图将纷繁复杂的单丛香型合并归类,以便于爱茶人掌握与理解。
上世纪八十年代,梁祖文老先生写了部《潮州茶叶志》(油印本),其中将单丛分为15种香型。
后来《潮州凤凰茶树资源志》一书,则划分为16种香型。
《中国凤凰单丛茶图谱》,又将其分为18种香型。
诸位,是不是已经听晕了呢?
显然,不管是18种、16种还是15种,都太过复杂了。所以在2017年着手编写《凤凰单丛》一书时,我们一致决定采用民间约定俗成的十大香型,即:
黄枝香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香,
芝兰香、肉桂香、茉莉香、姜花香、玉兰香。
单丛香型太多,分不清楚怎么办?
答:我懂,我懂!
坦白讲,爱茶人品饮凤凰单丛时的困惑,没有因十大香型的出现而解决。
面对十大香型,很多人还是傻傻分不清。
别急!
我们可以将十大香型再次简化,变为:
花香型、花蜜香型、兰花香型三大类。
香气清雅悠长,艳而不妖者,则可归为兰花香型。
例如玉兰香、八仙、大乌叶等。
香气浓郁持续,后调绵长者,则可归为花香型。
例如鸭屎香、特选黄枝香、姜花香、肉桂香等。
花香如兰似蜜,香中带甜者,则可归为花蜜香型。
例如番薯香、蜜兰香、白叶单丛等。
这样,问题是不是又简单了呢?
同一种凤凰单丛,春茶与冬茶香型一样吗?
答:不一定。
我这样回答,大家估计又糊涂了。
您别急,听我慢慢给您解释。
上文说过,单丛几乎可以四季生产。同一个品种,不同季节制作,往往还会产生不同的味道与香气。例如单丛中的八仙,正常制作香气淡雅悠长,肯定要归入兰花香型。但如果碰上天时、地利、人和俱全,做出的极品八仙竟然可以具有明显的蜜韵,所以又可归入花蜜香型了。
大乌叶,也有同样的情况。春茶大乌叶香冲水浊,显然要归入花香型。但是冬茶大乌叶,香气悠扬淡雅,则必要归入兰花香才对。
所以,同一款凤凰单丛茶,春茶、秋茶与冬茶,香型也可能发生转变哦!
多说几句
有人不禁感叹,凤凰单丛实在太复杂了。没错,我也同意这样的说法。但是,单丛之难点,即趣味之所在。也就是我们这些爱茶人,习茶之意义。
单丛的香甜,让初学者很容易上手。
单丛的丰富,使老茶人很容易沉迷。
单丛,既可作为暂时的新欢。
单丛,也能成为长久的陪伴。
这就是我眼中的单丛。
本文作者:杨多杰
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