茶叶的分类

    红茶类在加工过程中经过充分发酵，故称全发酵茶类。红茶叶色褐红润泽，滋味甜醇，汤色红艳明亮。安徽祁红、云南滇红、湖南湘红等均属红茶。

    绿茶要经“杀青”，不经过发酵过程，称不发酵茶类。绿茶汤色碧绿，外形多样，市场上常见的“碧螺春”、“龙井”、“黄山毛峰”、“毛尖”等均为绿茶中的珍品。

    乌龙茶在加工过程中不充分发酵，称半发酵茶。外形条索紧结、肥壮、重实、油润，味浓醇厚，汤色金黄或橙黄，人们熟知的铁观音就属乌龙茶类。

    花茶是用红茶、绿茶、乌龙茶为原料，以各种香花熏制而成。最普通的是以绿茶为原料。花茶既保持了原有成分，又具有香花般浓郁的香感，产品多标明花香名称如“茉莉花茶”。

    紧压茶是在加工过程中经蒸压处理，外形有方有圆，有柱形、砖形，叶色润黑或褐红，汤色褐黄或褐红，滋味纯正不涩，最常见的为云南陀茶。

    白茶是将几种特殊品种茶树的嫩芽和嫩叶，控制在一定条件下自然全干，达到外表披满白毫，故称白茶。白茶香气清鲜，滋味清甜，汤色晶亮呈浅杏黄色。白茶种类不多，有“白毫针”、“武夷白茶”等。