生活实用大全1155条（2）

生活实用大全1155条（2）

111吃腊味的禁忌

腊味是经过腌制的肉类。内含有一定数量的硝，在某些情况下，它会变成致癌物。因此，吃时应注意：勿生吃，不可用高温油炸。因为油炸后，会产生致癌物亚硝基胺。奶品也会促使硝反应成亚硝基胺。腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇。故一次不宜吃得过多，短时间内亦不宜接连食用。腊味还含有过高的盐分，高血压和肾病患者更不可多吃。

112吃水果的学问

水果一般分为寒凉、温热、甘平3类。寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。体质虚寒的人慎食。温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等。体质燥热的人食用要适量。甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等。这类水果适宜于各种体质的人。秋天应多吃有滋润作用的水果，如梨、香蕉等。冬季可多吃温热类水果。夏季要多吃寒凉类水果。咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果，如雪梨、柑、橘等。消化不良、高血压和冠心病患者，可多吃山楂、金橘、桃等。失眠多梦的人，宜多吃龙眼、荔枝、大枣等。

113吃蒜五忌

蒜是百合科多年生草本植物，适当食用，既能除腥调味，又能祛病益智，但食用不当却是有害的。为此有人提出食用大蒜的

五条禁忌：

（1）不要过量。每天可食生蒜1～2瓣，熟蒜3～4瓣，小孩减半；

（2）忌空腹食用。空腹食用有可能引起急性胃炎；

（3）勿长期食用生蒜。大蒜易使肠道变硬，造成便秘；

（4）禁止外用。大蒜的外用会使皮肤皱裂；

（5）要适合自己的体质状况。如果食用大蒜后感到不适，就要停止食用。

114吃汤泡饭易得胃病

把汤和饭混合在一起吃。会使消化机能减退，引起胃病。因为汤和饭混在一起吃，食物在口腔中不等嚼烂，就同汤一起咽进胃里去了。舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液本不多，还要被汤冲淡，使吃进的食物不能很好地被消化吸收，日子一长，就会引起胃病。吃饭要细嚼慢咽是有科学道理的，应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯。

115吃盐有讲究

盐的质量主要取决于氯化钠的含量和纯净度。细盐也叫精盐，是由粗盐加工精制而成的。它清除了原盐中存留的部分水分和各种杂质，其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高。另外，细盐实行封闭型生产工艺流程，受污染的环节少，产品洁白、干燥，久放不易溶化。因此，食用细盐比粗盐好。吃盐要适量，过量有害健康。根据每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐，一般不要超过5克。

116吃猪肝时不要服维生素C

维生素C是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。尤其是遇到微量铜铁等金属离子时，氧化更为迅速。猪肝含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2。5毫克，含铁25毫克。如二者同食，猪肝中的铜可促使维生素C氧化为去氢抗坏血酸而失去原来的功能。因此，猪肝和维生素C不要同食。

117吃橘子的讲究

1，橘子不能多吃。一天之内吃橘子不宜超过3个，因为3个橘子的维生素C含量已能满足人体每天的需要，而且多吃对口腔和牙齿有害。

2，吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质，一遇橘子中的果酸便会凝固，影响消化吸收。

3，饭前或空腹时也不要吃橘子，因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜，对胃不利。

118吃螃蟹要注意什么

蟹是肴中珍品，人皆喜爱。但吃不得法也会中毒。吃蟹要吃鲜活蟹，不吃生蟹或醉蟹，死蟹更不能吃；煮前要洗刷干净，让蟹吐去污水、杂质；要煮熟煮透，水开后再煮20分钟以上；要现煮现吃，隔夜后必须重蒸；吃时多佐以姜末和香醋；柿子与蟹不能同食；食蟹过敏的人，以不吃为宜。如中蟹毒，可用中药紫苏叶60克加生姜3大片，急火煎汤，趁热喝下即可解毒。

119赤豆可通便

赤豆除了有补血功能外，还能通便。用赤豆煮稀粥，一日三餐当饭吃，就可治愈便秘。一般一星期见效，连续半个月就能自愈。

120除大枣皮

将去了核的干大枣浸泡3小时后，放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖，捞出剥皮就不费劲了。

121除蛋壳的技巧

刚煮熟的蛋，立即放入冷水中，冷却后，用手搓几下，壳就去除了。松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再在小的一头敲一个小孔，然后用嘴从小孔吹气，松花蛋即行脱壳。

122除去萝卜异味

蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300∶1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

123除蔬菜的苦涩味

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

124除血防腥

宰杀的鸡，鸭若血尚未放净，烧煮后肉色发黑，并有腥味。对此，只要用清水浸漂至白净再烹制即可。

125除羊奶膻味

在煮羊奶的锅里，放少许杏仁或一小撮茉莉花，煮开后，去除杏仁或茶叶渣，就没有膻味了。

126除鱼腥味二

夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或用桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

127除鱼腥味六

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

128除鱼腥味七

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

129除鱼腥味三

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味

130除鱼腥味四

在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

131除鱼腥味五

鱼剖胆洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

132除鱼腥味一

河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

133春节家宴菜肴：冰糖樱桃雪耳

原料：银耳30克，冰糖200克，罐头樱桃25克，糖桂花少许。

制法：

（1）将银耳放入碗内加温水浸30分钟，待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质，撕成小片，用清水洗净。

（2）炒锅上火加入沸水，放入冰糖使其溶化。

（3）将银耳放入沸水锅内，用文火煮10分钟捞出，盛入大碗内；将化好的冰

糖水加入糖桂花和樱桃，上火见开后，冲入盛有银耳的大碗内即成。

134春节家宴菜肴：春日合菜

原料：鸡蛋3个，豆芽菜200克，干粉丝50克，菠菜100克，葱段、精盐、花椒各少许，香油15克，花生油75克。

制法：

（1）将鸡蛋磕入碗内，加盐，用筷子搅匀，下锅用油炒熟。菠菜洗净后切成2.7厘米长的段，用沸水烫熟。豆芽菜用清水洗净。干粉丝用沸水泡发后，按7厘米左右切段。

（2）花生油入锅烧热，放花椒炸出香味时捞出，继放葱段、豆芽菜颠炒几下，再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐，用手勺拨匀，稍炒后淋入香油即成。

135春节家宴菜肴：葱油鲳鱼

原料：鲳鱼1尾（约250克），葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许，植物油50克。

制法：

（1）鲳鱼刮鳞、开肚，挖去内脏、鳃、洗净、沥干，用刀在背上剞十字形花刀纹，置小盆内，然后加入料酒、细盐、胡椒粉、

味精、植物油15克码味。

（2）水烧至沸滚，将鱼连盆放入笼屉中，盖牢笼帽，旺火蒸熟（手指揿压无弹性）出笼。

（3）将鱼装盘，倒入酱油，铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后，浇在葱、姜丝上面即成。

136春节家宴菜肴：醋椒三片汤

原料：嫩瘦猪肉100克，玉兰片50克，黄瓜50克，精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许，鸡蛋清25克，湿淀粉适量。

制法：

（1）将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜分别切成片。肉片加蛋清抓匀后，再放入湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。

（2）锅中倒入1升清水，放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片，放进玉兰片。汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤碗内，撇去汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。

137春节家宴菜肴：翠松玉兰卷

原料：玉兰片200克，胡萝卜50克，青椒100克，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许，花生油250克（耗25克），菠菜叶50克，湿淀粉25克。

制法：

（1）青椒去蒂籽。将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。

（2）将鸡蛋打入碗内，加少许精盐和湿淀粉，用筷子打匀。炒锅微热后滴入少许食油，抹匀，舀入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。

（3）锅内油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，分别炸一分钟左右捞出（炸时菠菜叶丝不要带水，以免油溅锅外），加入少许精盐和白糖拌匀。

（4）将2/3的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。

（5）玉兰片经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要在卷的一端露出一些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷入笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。

138春节家宴菜肴：荷包鲜肉

原料：嫩瘦猪肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克（耗75克）。

制法：

（1）将猪肉切成赤小豆大的丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液，用筷子拌匀（如稠可加适量清水），搅匀成馅，分为12份。

（2）将4个鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和湿淀粉打匀。

（3）将手勺在火上烧热后，用猪肉皮擦一下，滴入蛋浆的1/12，旋转手勺，摊成小圆蛋皮，如此做成12张。在每张蛋皮上放馅，揪起一边同另一边合拢粘成饺子形，放入盘内，用筷子从两端向中间夹去，即成荷包状。

（4）花生油入锅烧至五成热，放入制好的荷包，炸至外酥里嫩即成。装盘时，中间放2个，其余的码成一圈。

139春节家宴菜肴：水晶鸭

原料：肉鸭半只，猪肉皮200克，香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量。

制法：

（1）将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。

（2）把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出，用凉开水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、八角、桂皮，料酒、盐、味精、清水（淹没鸭肉、肉皮），用旺火蒸40分钟，以鸭肉酥烂为度。

（3）将蒸烂的鸭肉取出，拆净骨头，剁成12块，整齐地摆放盘内。将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出，将汤汁滤净，撇去浮油，轻轻地倒进盛有鸭块的盘内，使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成。食时用小刀按照鸭块拉好，码入盘内，撒上香菜末。

140春节家宴菜肴：香菇烧菜心

原料：水发香菇8～9只，白菜心1棵，葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许，水淀粉50克，花生油250克（耗50克）。

制法：

（1）将香菇洗净，白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。

（2）花生油入锅烧至五成热，将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。

（3）锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至汤浓菜入味时，淋水淀粉勾芡即成。

141春节家宴菜肴：油淋笋鸡

原料：笋鸡1只（约1千克），葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许，水淀粉50克，酱油100毫升，花生油250克（耗75克）。

制法：

（1）用刀将笋鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金后划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。

（2）花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内。

（3）将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起，倒入炒锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。

142春节家宴菜肴：油焖大虾

原料、鲜大虾250克，熟猪油50克，料酒10毫升，白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量。

制法：

（1）将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪五分长小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切成两段。葱、姜切丝，青蒜切段。

（2）炒锅倒油，中火烧至五成热，下葱、姜丝煸炒，继下虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑油溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少放清水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻至酥，撒上青蒜段即成。

143春卷的炸制

做春卷时，可在拌馅中加适量淀粉或面粉。这样，在炸制过程中能防止汤汁流出而煳锅底，影响成品的色、香、味。

144醋巾包肉可保鲜

如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，过一昼夜肉还能保持新鲜。

145醋可使鱼保鲜

在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，这样处理后，鱼隔日不会变坏。

146醋能解辣味

辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的。如果在做辣椒菜时，嫌买来的辣椒太辣，可放点醋。因为，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中

的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。

147脆枣自制

选优质大枣，洗净后用干净的纱布包好，放在暖气片上，经过一周左右时间，就可以吃到清脆可口的脆枣了。

148打蛋时加盐易匀

在蛋清中加一点盐，便可快速搅匀。

149打蛋勿用铝器皿

搅打蛋时，切忌放在铝制器皿中，因为铝易使蛋液变色，影响烹调色泽。

150打蛋须加冷水

打蛋时加数滴冷水，会使蛋白变得坚挺爽口。

151 大蒜保鲜简法

新蒜放日子长了会蔫,不脆不辣了.可在家中备一个坛子, 把新蒜头放到里面, 不用封盖, 搁置室外阴凉干燥处,一年中,什么时候吃, 蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜.

152 大蒜的作用与用法

大蒜做配料能起调味和杀菌作用.其用法有：
(1)去腥提鲜.如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.
(2)明放.如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜, 放几瓣蒜可增添菜的香味.
(3)蘸吃.如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁, 既开胃利口, 又可以防肠道疾病.
(4)拌凉菜.用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜, 调凉粉, 鲜香辣味更浓.
(5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁, 可以做出各种风味炒菜。

153 大枣的药用

大枣性甘平, 内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等, 有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功效. 其单方功能主要有：
(1)治过敏性紫癜. 大枣15只, 水煎, 一日3次, 连食7～10天. 或者鲜枣生食, 一日3次, 每次10只.
(2)治血小板减少. 大枣100克, 浓煎, 食枣饮汤, 一日3次.
(3)治贫血. 大枣100克、黑豆100克, 共煮、浓煎, 食枣饮汁, 一日2次.
(4)治肝炎. 大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤, 早晚分服.
(5)治盗汗虚汗. 大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克, 水煎服.
(6)治脱肛. 大枣120克、陈醋250毫升, 共煮, 待醋干食枣.
(7)治食欲不振. 大枣去核,焙干研末,每服9克, 服时加姜末3克.

154 呆面的种类与调制

呆面即“死面”,只将面粉与水拌和揉匀即成.因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面.

(1)开水面,又称烫面.即用开水和成的面.性糯劲差, 色泽较暗,有甜味, 适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等.掺水应分几次进行,面粉和水的比例, 一般为500克面粉加开水约350毫升.须冷却后才能制皮.
(2)冷水面. 冷水面就是用自来水调制的面团,有的加入少许盐.颜色洁白, 面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等. 冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200～250毫升.

155 胆囊炎患者不要食肥肉

胆囊是贮藏胆汁的器官.健康人吃下肥肉类的油腻食物后, 这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠,在胆汁的作用下,使脂肪乳化、水解,最后被人体吸收.由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿,再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症,因此, 胆道常常堵塞, 胆汁排不出去.而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生, 从而增加胆囊收缩的次数, 造成胆囊内压力升高, 胆囊扩张,致使病人疼痛加剧.所以,患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.

156 胆石症病人要注意饮食卫生

胆石症患者应定时定量进食, 切忌过饱, 要改变不吃早饭的习惯. 多吃纤维素和维生素含量丰富的食物, 保证足够的营养, 提高机体免疫力. 其次, 要注意饮食卫生, 夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥, 有利于杀灭虫卵, 预防胆石形成. 另外, 胆石症患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹, 这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法.

157 胆石症患者可否吃荤

胆石症患者忌食肉、蛋、油脂, 这几乎是金科玉律. 但也有专家认为, 如果长期忌食油脂和高蛋白, 胆汁的需要量也会随之减少.胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱, 胆囊内的胆汁排出不畅, 胆壁就会大量吸收水分, 而使胆汁进一步浓缩, 胆汁的粘滞度增加.不但不利于原有结石的溶解和排石治疗, 并且可能以原有结石或结石碎片为核心, 继续增大或形成新的结石. 其次, 长期忌食油脂、蛋白质, 也会影响人体营养物质的摄入, 使机体抵抗力减弱. 因此, 胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时, 进食高脂肪、高蛋白食物, 可使腹痛加剧), 可以根据自我感觉, 适当进食脂肪和蛋白质类食品.

158 蛋白的保鲜

把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可.

159 蛋糕的切法要想顺利切开松软的蛋糕, 可先把刀子放入开水中浸一会, 然后热刀切, 蛋糕则不易破碎.

160 蛋黄的保鲜

蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油时,可保鲜2～3天.

161大蒜保鲜简法

新蒜放日子长了会蔫，不脆不辣了。可在家中备一个坛子，把新蒜头放到里面，不用封盖，搁置室外阴凉干燥处，一年中，什么时候吃，蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜。

162大蒜的作用与用法

大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：

（1）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。

（2）明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。

（3）蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，既开胃利口，又可以防肠道疾病。

（4）拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜，调凉粉，鲜香辣味更浓。

（5）把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁，可以做出各种风味炒菜。

163大枣的药用

大枣性甘平，内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等，有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功效。其单方功能主要有：

（1）治过敏性紫癜。大枣15只，水煎，一日3次，连食7～10天。或者鲜枣生食，一日3次，每次10只。

（2）治血小板减少。大枣100克，浓煎，食枣饮汤，一日3次。

（3）治贫血。大枣100克、黑豆100克，共煮、浓煎，食枣饮汁，一日2次。

（4）治肝炎。大枣200克、茵陈90克，共煎，食枣饮汤，早晚分服。

（5）治盗汗虚汗。大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克，水煎服。

（6）治脱肛。大枣120克、陈醋250毫升，共煮，待醋干食枣。

（7）治食欲不振。大枣去核，焙干研末，每服9克，服时加姜末3克。

164呆面的种类与调制

呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。

（1）开水面，又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行，面粉和水的比例，一般为500克面粉加开水约350毫升。须冷却后才能制皮。

（2）冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例，一般为500克面粉加水200～250毫升。

165胆囊炎患者不要食肥肉

胆囊是贮藏胆汁的器官。健康人吃下肥肉类的油腻食物后，这些食物先在胃里初步消化，然后进入小肠，在胆汁的作用下，使脂肪乳化、水解，最后被人体吸收。由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿，再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症，因

此，胆道常常堵塞，胆汁排不出去。而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生，从而增加胆囊收缩的次数，造成胆囊内压力升高，胆囊扩张，致使病人疼痛加剧。所以，患胆囊炎的病人不宜吃肥肉。

166胆石症病人要注意饮食卫生

胆石症患者应定时定量进食，切忌过饱，要改变不吃早饭的习惯。多吃纤维素和维生素含量丰富的食物，保证足够的营养，提高机体免疫力。其次，要注意饮食卫生，夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥，有利于杀灭虫卵，预防胆石形成。另外，胆石症

患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹，这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法。

167胆石症患者可否吃荤

胆石症患者忌食肉、蛋、油脂，这几乎是金科玉律。但也有专家认为，如果长期忌食油脂和高蛋白，胆汁的需要量也会随之减少。胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱，胆囊内的胆汁排出不畅，胆壁就会大量吸收水分，而使胆汁进一步浓缩，胆汁的粘滞度增加。这样，不但不利于原有结石的溶解和排石治疗，并且可能以原有结石或结石碎片为核心，继续增大或形成新的结石。其次，长期忌食油脂、蛋白质，也会影响人体营养物质的摄入，使机体抵抗力减弱。因此，胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外（胆石症病人发生胆道梗阻时，进食高脂肪、高蛋白食物，可使腹痛加剧），可以根据自我感觉，适当进食脂肪和蛋白质类食品。

168蛋白的保鲜

把蛋白盛在碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐均可。

169蛋糕的切法

要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后热刀切，蛋糕则不易破碎。

170蛋黄的保鲜

蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油时，可保鲜2～3天。

171蛋卷皮的制作

煎蛋卷皮时，用牛奶与蛋液混合，可使蛋皮柔软、味佳。

172点火锅用桔皮

冬天来了，家庭涮火锅的日益增多，有的为点燃火锅被烟熏火燎。为避免这一难题，可将大约4--5个桔子剥下的干桔皮（不要掰成碎块），放在锅底，上面再放适量的炭，这时只需半张废报纸就可将火锅点着，既省时，烟又少。

173电饭锅的使用

用电饭锅做饭，应先把米多泡一会，再倒入热水中焖，做出的米饭既好吃又省电。

174电饭锅焦底快速清除法

电饭锅锅底结焦，一般粘得很牢，用清水浸几小时才可刮掉，费时费力。可在锅内加一点清水，水刚浸过焦面少许即可插上电源，煮几分钟，水沸后待焦饭发泡便可停电清除。

175电饭煲熬猪油好

将电饭煲内放一点水或植物油，后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯无异味。

176电烤箱炸花生米

先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾上一层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内腔。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5-10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。

177淀粉水洗香菇洁净艳丽

家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时，一般都用温水浸泡香菇、木耳，如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽。

178调饺子馅防营养流失法

包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅用脂包裹，用盐拌和也不易出水。

179冬季和面如何加水

由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的窍门：

（1）和烙饼面，每500克面粉加325～350毫升40℃温水；

（2）和馅饼或葱花饼的面时，每500克面粉加325毫升45℃的温水；

（3）和发酵面时，每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水。

180冬笋简易保鲜

（1）沙藏。在废旧木箱或铁桶底部，铺7～10厘米厚的湿黄沙（以不沾手为宜），将完好无损的冬笋，尖头朝上，排列在箱（桶）中，然后将另一部分湿沙倒入，沙要整个埋住冬笋，超过笋尖7～10厘米，然后拍实，不加盖，将箱（桶）置于阴暗、通风处。此法保鲜效果好，可贮存30～50天，最长的可达两个月以上。

（2）封藏。取酒坛或沿口完整的陶土罐（缸）1只，将无破损的冬笋放入，用双层塑料薄膜将盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，将笋装入后扎紧袋口，放阴凉通风处，可保鲜20～30天。

（3）蒸制。将冬笋剥壳洗净，个大的对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可保鲜1～2周。此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。

181冻粉皮如何复原

鲜粉皮一次吃不完，放在冰箱里会变硬、变味。如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻，待粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下，粉皮会柔韧如初。

182冻土豆怪味的去除

先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

183冻洋葱复鲜

把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。

184豆腐保鲜法

将新鲜豆腐泡在淡盐水中，盐水要淹没过豆腐，放在冰箱里。再吃时，先用冷水冲洗一下，食用时和新买来的豆腐一样新鲜，且没有豆腥味。

185豆腐的质量鉴别

豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐。又叫老豆腐，它的质量要求是表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。

南豆腐。又叫嫩豆腐，它的质量要求是洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。

186豆腐海带混合烹制好

豆腐营养丰富，并且含有皂角苷，能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。但是，皂角苷也能促进人体内碘的排出，易引起甲状腺机能失常。如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃，就可以达到较为理想的营养效果。

187豆芽可治癫痫病

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物。其药效主要存在于豆芽的茎部，含有大量的硝基，有缓解癫痫病症状的作用。食豆芽，最好是用开水烫后，加醋、蒜等调料生拌吃，不要煮得过久，以免破坏茎内的有效物质。

188豆制品异味的去除

豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味。在烹制前，将豆腐浸泡在凉盐开水中（一般500克豆腐用50克盐），不仅能除异味，而且可保存数日不坏，做菜时，也不易碎。

189端午时令菜点：大蒜黄瓜

选“顶花带刺”的嫩黄瓜4条，去头尾洗净，用刀拍碎放入盘中，用盐少许稍腌后，滗去涩水。把大蒜1头剁成蒜泥，放入黄瓜中，加酱油、红油（熟油辣子面上的一层）各少许，滴数滴香油后即可食用。这道凉菜脆嫩鲜香，且大蒜杀菌祛毒，可预防肠道传染病。

190端午时令菜点：番茄泡蛋汤

原料：

番茄250克，鸡蛋4个，熟猪油75克，清汤500毫升，盐适量。

制法：

（1）把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐，用筷子打起泡。化猪油75克入锅烧热，倒入蛋液煎成两面发泡，再用锅铲切成几块，在锅内倒清汤500毫升，煮开，加适量盐。

（2）把用开水烫过的250克番茄去皮，抠去籽、蒂，切片，放蛋汤内略煮起锅。此汤红黄相间，蛋香扑鼻。

191端午时令菜点：灰水凉粽

原料：

江米250克（或500克），红糖、粽叶、稻草灰各适量。

制法：

把江米浸泡半日，用粽叶将米包成250克或500克1个的长形大粽子，俗称“马脚杆”。以清水浸泡稻草灰，用过滤后的水煮粽4小时即熟。粽子呈琥珀色，晶亮好看。此粽热吃有点涩口，凉吃却满口清爽。蘸白糖吃，其味平平；如果淋上红糖汁吃，立即甜香异常。切成大拇指大小的块，糖汁更能入味。

192端午时令菜点：江米粽子

原料：

江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各适量。

制法：

（1）将江米洗净，用清水泡10小时，红枣用水泡上。

（2）用粽叶折成三角形，包上江米，放进红枣或豆馅，用绳子捆扎好，放在锅里煮熟，食用时撒上白糖即可。

193端午时令菜点：清炒鳝丝

原料：

黄鳝丝500克，姜丝50克，熟火腿丝50克，葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各适量，猪油100克，香油10克，清汤75毫升，清油少许。

制法：

（1）炒锅洗净、烧热，用油滑后加入猪油25克，在旺火上烧至八成热，推入鳝丝，随即用手勺不停地煸散、煸透，煸至鳝丝两头略翘为止。

（2）往煸好鳝丝的锅中加入料酒、酱油、白糖、味精、姜末，炒至上色入味，放清汤烧滚，端至小火加盖焖1分钟（使之入味，但不宜久焖，以免影响硬香），端回旺火烧滚，淋放水淀粉拌匀，端锅连翻至卤包上，加猪油少许拌和，出锅装汤盆中。然后用勺背在盆中间压出一个“坑”，放入葱末、香油，边上放些火腿丝及姜丝。

（3）炒锅中放入猪油60克，烧至八成热，出锅浇在“坑”中，发出吱吱爆声，上桌撒上胡椒粉即可。

194端午时令菜点：三色蛋

原料：

鸡蛋3个，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，盐、味精、猪油各少许。

制法：

（1）将鸡蛋磕入碗内，放入盐、味精，拌匀待用。

（2）将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白，改成小块。

（3）将皮蛋剥壳，切成小块。

（4）取一搪瓷盘，抹少许猪油，放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋，上笼，用小火蒸约10分钟后，取出，晾凉，改成片状，整齐地码到盘里即可。

195短时间活养蛏、蛤的方法

要使蛏、蛤等数天不死，在需要烹调时保持新鲜味美，可在养殖蛤的清水中加入食盐，盐量要达到近似海水的咸度，蛏、蛤在这种近似海水的淡水中，可存活数天。

196多食绿色蔬菜不易衰老

科学研究证明，人体内若缺乏维生素E，会加速“老人斑”的出现和增多。

维生素E广泛存在于素食中，尤以绿色植物中为多。因此多吃绿色蔬菜，就可摄取足够的维生素E，能有效地抵抗不饱和脂肪酸被过多地氧化，“老人斑”的生成就会受到抑制，细胞的代谢功能趋于正常，人也不易衰老了。

197儿童不宜饮可乐型饮料

可乐型饮料是加入了咖啡因的饮料。近年来许多研究证明，可口可乐对动物的记忆有干扰作用，最低作用剂量为每公斤体重5毫克。如一个12公斤体重的儿童，一次饮用2瓶可口可乐即可达到作用剂量。另外，由于咖啡因对中枢神经系统有较强的兴奋作用，其作用部位可以从大脑皮层到脊髓的不同节段。因此，有学者研究证明，儿童多动症产生的原因之一，与过多饮用含咖啡因饮料有关。近年来国内外学者还报道，咖啡因对人体有潜在性危害。体外试验证明，它还可抑制脱氧核糖核酸的修复，使细胞突变率增加。鉴于以上种种原因，儿童不宜饮可乐型饮料

198儿童生日家宴菜：豆苗虾仁汤

原料：

虾仁50克，豌豆苗100克，蛋清、干淀粉各少许，鸡汤、食盐、香油各适量。

制法：

把虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、盐、干淀粉上浆，放入鸡汤中氽，要迅速用筷子将其拨散，然后撇去浮沫，放入豆苗及适量食盐和香油，即可全部倒出装碗。此汤清淡味鲜，虾仁白嫩，豆苗碧绿、清香。量食盐和香油，即可全部倒出装碗。此汤清淡味鲜，虾仁白嫩，豆苗碧绿、清香。

199 发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27～30℃。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

200 儿童生日家宴菜：

金钩芹菜: 原料：大海米25克, 芹菜250克, 水发海带50克, 茭白25克, 熟火腿25克,精盐、白糖各适量, 香油、料酒、醋各少许.

制法：(1)金钩加料酒及水浸没, 待其涨发后, 隔水略蒸. 芹菜洗净, 切成4厘米长的段.茭白和海带洗净, 分别切丝. 熟火腿切细丝.

(2)锅内放足水, 用旺火烧沸, 把芹菜烫至碧绿嫩脆, 茭白烫熟, 海带烫软、烫熟(烫时水中略加几滴醋).

(3)把芹菜、火腿、茭白、海带加白糖、盐和香油一起拌匀,装盘,将金钩连汁浇在上即可。

201 儿童生日家宴菜：

荔枝肉球:

原料：纯精肉300克,糖水菠萝100克,香菇条、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒、盐、米醋、水淀粉各少许,植物油500克(耗100 克).

制法：(1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块. 然后用料酒、盐拌渍一下, 放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面, 要均匀地粘满干粉, 放入六成热的油锅中炸至卷成球状, 使外脆里熟,

捞出沥油.

(2)原锅中留少量油, 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水, 调成茄汁糖醋卤,再把菠萝切成小丁放卤中, 烧开, 用水淀粉勾芡, 使卤汁稠粘, 再放入肉球翻炒均匀即可.

202 儿童生日家宴菜：

水果银耳羹: 原料：水发银耳50克, 香蕉100克, 苹果100克,白糖、湿淀粉、各种罐头水果各适量.

制法：炒锅洗净, 放入适量清水, 置旺火上烧滚, 放入银耳煮熟, 再加入白糖及所有果料略滚,撒放湿淀粉(可分两次放, 以免太厚), 推拌均匀, 着成玻璃状薄芡, 出锅装大碗或汤盆即成.

203 儿童生日家宴菜：

糖醋西红柿:原料：西红柿, 青椒,白糖、盐、酱油、醋、香油、味精各适量.

制法：(1)将青椒去籽, 摘去里面的白筋, 用剪刀修成树叶形状, 用沸水略烫后冷水激凉, 放在碗中.

(2)将西红柿用沸水烫后撕去外皮, 切成橘瓣状, 略去籽, 放在另一只碗中.

(3)把酱油、白糖、盐、醋、香油、味精对成调味汁, 均匀地淋在两只碗中，腌渍半小时后即可食用.装盘时, 尽量拼装成西红柿原形, 用青椒片围边.

204 儿童生日家宴菜：

香菇炒蛋: 原料：鸡蛋200克, 香菇100克, 食油10克,香油、料酒、细盐、葱花、味精各适量, 清汤少量.

制法：将蛋液加细盐打匀, 并加入切碎的香菇. 锅内油烧热, 下葱花炒香, 再将蛋液和香菇倒入,一起煸炒, 一经凝结, 立即烹料酒去腥, 放入少量清汤和盐, 放味精, 淋香油增香.

205 儿童生日家宴菜：

香露嫩鸡: 原料：嫩光鸡1只(约1千克), 料酒30毫升, 姜块、葱节、精盐各适量,冰糖、香油各少许.

制法：(1)将鸡斩去头、爪(另作他用), 用沸水浸烫至皮绷紧, 再用清水洗净.

(2)在汤锅里放入清水, 加姜、葱、精盐、冰糖、料酒、香油, 煮至香味透出, 再把鸡放入烧开,移小火焐40分钟左右.

(3)食用时, 把鸡捞出斩成条块, 装盘, 把原汁淋在鸡块上即成.

206 儿童生日家宴菜：

一品饺:原料：面粉500克, 鲜肉馅心900克, 熟虾仁125克, 火腿末、青菜末各少许.

制法：(1)将面粉加250毫升温水揉匀揉透后, 搓成长条, 揪成约每50克4只的剂子,擀成圆形饺皮.

(2)将饺皮摊在左手掌内, 放入鲜肉馅心20克左右, 用右手抓住皮子,等距离地将三对角的边提齐捏紧, 成为三个口, 再把它们捏成直立朝上成品字形的洞眼.

(3)在饺子的三个洞眼中, 分别放入虾仁、火腿末、青菜末, 即成一品饺生坯, 上笼用旺火蒸约15分钟即可.

207 儿童生日家宴菜：

油爆河虾: 原料：

新鲜河虾500克, 料酒20克, 花生油1千克(耗50克), 香油25克,精盐、白糖、姜片、葱节、鲜汤各适量.

制法：1)把虾须剪去, 虾足也基本剪掉, 洗净, 沥干.

(2)花生油入锅,烧至滚热, 把虾分批投入, 炸至色鲜红、壳松脆, 即捞出沥油.

(3)原锅留少许油, 炒葱、姜至香, 加入鲜汤、料酒、盐、糖, 烧至味醇厚, 捞除葱姜,再把虾放入略烧, 淋上香油即成.

208 发面的最佳温度:

发面最适宜的温度是27～30℃. 面团在这个温度下, 2～3小时便可发酵成功. 为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：

夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60～70℃热水和面, 盖上湿布,放置在比较暖和的地方.

209 发面加盐好:

面发酵得好坏是制作各类主食(馒头、包子、发糕等), 在发面时, 可加入少量食盐,这样发出的面气泡多, 蒸出各类主食松软可口.

210 发面碱放多了怎么办: 发酵面团如对碱多了, 可加入白醋与碱中和. 如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了, 可在成品上撒些明矾水, 或下屉后涂一些淡醋水.

211 发面酸碱度的检测: 面团发酵以后, 必须对入适量碱液, 揉匀. 可用以下方法来检测其酸碱度：

(1)拍. 用手拍面团, 如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒, 叭嗒”的声音, 说明碱放多了.

(2)看. 切开面团来看, 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔, 说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形, 面团颜色发黄, 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔, 面团颜色发暗, 说明碱放少了.

(3)嗅. 扒开面团嗅味, 如有酸味, 说明碱放少了；如有碱味, 说明碱放多了；如只闻到面团的香味,

说明碱放得正合适.

(4)抓. 手抓面团,如面团发沉, 无弹性, 说明碱放多了；如不发粘, 也不发沉, 而且有一定弹性,说明碱正好.

(5)尝. 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味, 如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味, 就是碱放得合适.

212 发烧的孩子吃什么好: 小孩发烧时, 胃肠的消化能力减弱, 应吃些既富有营养又容易消化的食物,

如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸鱼、鸡蛋羹、加糖豆浆、加糖奶粉等；新鲜蔬菜、水果亦应多吃,

如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、西红柿、萝卜汤、青刀豆、卷心菜、碎菠菜等.

213 饭前喝汤好: 饭前先喝少量汤, 好比运动前做预备活动一样, 可使整个消化器官活动起来,

使消化腺分泌足量的消化液, 为进食作好准备. 这样, 就能充分发挥消化器官功能,使之协调自然地进入工作状态, 人在饭后也会感到舒适.

214 肥肉除腻有招: 要想使口肥肉不腻人且可口,

可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里.再按500克猪肉,1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状.待开锅后倒入锅里,再炖3～5分钟即可.用这种方法做的肥肉,吃起来不腻,味道鲜美可口.

215 分离蛋黄、蛋白的方法:需要用鸡蛋白时, 可用针在蛋壳的两端名扎1个孔, 蛋白会从孔中出来,而蛋黄仍留在蛋壳里. 也可用纸卷成1个漏, 漏斗口下放1只杯子或碗, 把蛋打开倒进漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内, 下面放一容器, 把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2～3 次、蛋白、蛋黄即可分开.

216 分食进餐好处多:

1，分食比较卫生, 可以防止疾病的交叉感染.

2，分食还可以减少浪费,菜肴、食品可根据需要,少而精地烹食.这样既不失我国传统菜肴、食品的风味特色,又合乎卫生节约的要求.

217 粉丝的质量鉴别: 粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。

其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳, 薯类粉丝质量较差.优质的粉丝有以下几个特点：细长, 均匀,整齐；白. 色泽洁白, 无杂质；亮. 透明度高, 有光泽；干. 干燥(含水量应在15%以下)；柔. 柔韧, 有弹性；纯. 无霉味、酸味和其他异味.

218 蜂蜜沉淀物的化除:蜂蜜在瓶子里存放久了, 有的像白砂糖一样沉积在瓶底, 取用十分不便.对此, 你可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温, 当水温达到70～80℃时, 沉淀物即会融化,并再也不会沉淀了。

219 蜂蜜可代替发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面, 将面团揉匀后, 放入盆内, 盖上湿布, 放在较温暖的地方,让其发酵4～6小时. 等面团胀发到原来体积的2倍时, 即可使用. 如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水, 揉匀后再使用.

220 蜂蜜能洁齿:蜂蜜含有类似溶菌酶的成分对各种致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力,经常食用蜂蜜并注意口腔卫生, 能预防龋齿的发生

221 蜂蜜使猪肉保鲜:

将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美.

222 风干保存香菜:将鲜香菜的根全部切除, 摘去烂叶黄叶、然后编结成香肠粗细的长辫子, 挂在阴凉处风干, 能长久保存. 食用时, 用温水浸泡一下,香菜会依然保持鲜绿和清香.

223 风鸡、板鸭的挑选: 风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成. 挑选风鸡的要点是：鸡身整洁有光泽,膘肥肉满, 肉有弹性, 无霉变虫蛀, 无异味.板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成.挑选板鸭的要点是：鸭体表面光洁, 呈白色或乳白色, 肌肉切面为玫瑰色, 手摸腹腔内壁应干燥有盐霜,鼻闻有板鸭固有的气味.

224 孵鸡淘汰蛋的识别: 孵鸡淘汰蛋的特征是, 蛋的颜色发暗, 表面没有鲜蛋的光泽,呈灰色或暗黑色. 用手摇晃, 有明显的响声, 重量比鲜蛋轻些. 通过灯光透视, 可见暗影. 打开后,鸡胚形成增大, 无臭味. 这种蛋根据各地区的食用习惯, 只要不变质不发臭, 仍可食用. 但食味不佳,而且没有鲜蛋的营养价值.