竹笋鸡汤，竹笋熬鸡汤怎么做味道鲜美，惊为天汤

　　竹笋鸡汤是在同学家喝到的，太香太鲜了，简直就惊为天汤，但其实这道鸡汤的做法却非常简单。

原料：

光鸡半只，竹笋1根，米酒1/3碗，生姜8片，蒜瓣4枚，盐适量。

做法步骤：

　　1、竹笋剥去外壳后切成薄片（参阅《暴力剥笋法——图解简单快速的剥笋方法》），冷水下锅，盖上锅盖，大火煮至水滚（记住，水滚开之前不要打开锅盖）。

　　2、水滚后打开锅盖，把煮出来的泡沫捞出来扔掉，再盖上锅盖用小火煮1小时左右。

　　3、利用煮笋的时间把鸡肉洗净切块，用沸水焯烫去血沫，捞出待用。

　　4、砂锅加水煮开，放入鸡肉、笋片、米酒、生姜片和蒜瓣，大火煮滚后盖上砂锅盖，转小火煮1小时左右加盐调味，汤成。

经验分享：

　　1、竹笋虽然一年四季皆有，但唯有春笋和冬笋的味道最佳，鲜嫩清香，所以煲这道竹笋鸡汤，尽量选用鲜嫩的春笋或冬笋，如果只用笋尖就更加完美了。

　　2、鸡汤可以用带骨的鸡肉来熬，也可以用鸡架子来熬。但是，这道汤在鸡的选择上颇有讲究，以选用草鸡、乌骨鸡、散养鸡或柴鸡为佳。

　　3、现杀的活鸡熬鸡汤才足够好喝，经过速冻的鸡就不适合熬鸡汤了。

　　4、熬鸡汤的时候还可以加些火腿片、新鲜的猪后腿肉或菌菇类，能让鸡汤的味道更加鲜美。

　　5、千万不要放鸡精或味精之类的调味料来提鲜，这道汤吃的就是鸡肉和竹笋的天然鲜香。

　　6、用沸水焯烫鸡肉的时候，还可以加点料酒或生姜片，去除鸡肉腥味的效果更好。