【原 料】
甲鱼500g,乌骨鸡1000g。
【调 料】
盐20g,味精2g,胡椒粉2g,料酒25g,姜25g,枸杞60g,大葱25g。
【做 法】
1.将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;
2.再放在90℃的水中烫一下捞起;
3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;
4.用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;
5.锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6.拣去姜、葱,调好味即可。
【注意事项】
1.烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2.甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时,就需先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3.待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4.这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5.掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
【营养价值】
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡,为雉科动物,因皮、肉、骨、嘴均为黑色,故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热、补益肝肾、养血美颜,适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖,又名水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热,是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖,就是汲取两者之精华,营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热,脾肾阳虚者慎用。