食 材:
新鲜鸭蛋、白酒、盐
做 法:
1.鲜鸭蛋稍洗一洗,冲干净就好;
2.用纸将鸭蛋表面的冷水擦干。
3.放在通风处再晾一晾
4.白酒上场,52度的二锅头
5.鸭蛋放入白酒中泡1—2分钟
6.取出鸭蛋在盐上滚一圈
7.放入密闭的容器内(如:泡菜坛子)
8.大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
碎碎念:
①步骤2—3的目的是使鸭蛋表面干燥,如果有生水的话,鸭蛋心容易黑;
②步骤4的白酒是没有多大的要求的,只要是白酒就好,但度数也是越高越好(个人观点哈);
③咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦,让鸭蛋在酒里充分浸泡,但时间不要太长,否则会起到反作用;
④腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求,只需要将鸭蛋裹一圈就好,但一定注意每个部分都要沾到盐,否则鸭蛋的咸淡会不均匀;
⑤泡多久的时间这俺可做过试验,45天左右刚刚好。
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