【烹饪常识】
挑好四种炒菜酒
带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低,腌制时肉产生的腥味可随乙醇挥发掉。而且黄酒属发酵酒,含有酯类、氨基酸和矿物质等营养元素,做肉时放一些更健康。日常生活中用的料酒和黄酒差不多,只不过加入了香料、姜等调味品。黄酒和料酒的度数一般选择8度左右的为好。
炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变的蓬松,容易熟且更加香嫩,因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长了反而口感不好。
红烧肉加白酒
红烧肉炖的时间较长,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发的更彻底。不过老年人就不适合加高度白酒调味了,这类人群和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。除了红烧肉,做海鲜时也可用这种方法,还可起到杀菌的作用。
煲肉汤调米酒
做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和粘稠度,口感更滑润,营养元素也更为丰富。还有平时炖鱼汤、排骨汤时也可加些米酒调味去腥。可在炖汤开始时就加入米酒,或是先在生肉中加一些米酒,再倒入锅中炖煮。