村姑肥肠 农家土菜味道好

农家土菜是湘菜的一个重要组成部分，在卖相上不及酒店菜的高档，但农家土菜在口味上比酒店菜要好很多，这也是农家菜能风靡市郊的原因。

为了更好的挖掘湘菜的精华，湘菜厨师唐杰网站正在开展一项农家土菜美食节活动，目的就是推广及挖掘农家土菜。下面介绍的这道村姑肥肠就是我们挖掘整理的农家土菜代表菜。 
旺销理由:肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。 
原料:鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。 
调料:A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。 
制作:1.将鲜肥肠洗净，加入B料和清水，用小火煨30分钟，取出改刀备用。 
2.取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干，加入高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，加入青蒜，上桌即可。 
关键:酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味彻底清洗干净。 

香辣小鱼干 
旺销理由:此菜选用地道福建小鱼干，个头小，口感嫩，基本上没有硬刺，口味特别鲜。区别于传统鱼干菜，厨师选用蒸的方法烹饪，使鱼干的口感不油腻，更有嚼劲，制作过程中，更节省人力。 
原料:福建小鱼干200克，红椒米10克，葱花5克，姜末、蒜末各5克。 
调料:A料（味精、鸡粉各5克，芝麻油3克）。 
制作:将小鱼干洗净，加姜块、小葱放到蒸箱里蒸40分钟，取出后加入A料调味，冷却后撒红椒米、葱花，拌匀，装盘即可。 
关键:入蒸箱加工时一定要注意时间，时间如果不够，会导致小鱼干太硬，时间太长导致太棉，影响口感