在食材上，宽广的地域和两极化的气候孕育了肉质鲜美的蓄肉品种，纯净的环境更造就了澳洲海鲜的 纯净品质，各式风味的澳洲龙虾、生蚝、贻贝、银鳕鱼、三文鱼等等，还有巧妙搭配当地酱料的海鲜大烩；在烹饪手法上，融入了亚洲、法国和地中海的风格，年轻 的澳洲料理让厨师们没有传统的包袱，有着许多新颖的尝试。东方宾馆咖啡磨自助餐厅刚刚结束的“澳洲美食大赏”新菜推广上，澳洲名厨林西· 贾维斯带来原汁原味的澳洲菜，其中，让大家眼前一亮的是富有故事的、澳洲最为传统的甜品。
“帕芙洛娃”(PAVLOVA)是由澳洲EsplanadeHotel的一位名厨 HerbertSachse首创。他在年轻的时候爱恋上一名漂亮的芭蕾舞演员，并对她日思夜想。他将自己对心上人的思念融入到厨艺中，创制出一款美味的点 心，并以心爱女人的名字PAVLOVA命名。
这款点心的底层以粟粉、蛋白等材料调配后烘制，顶层饰以色彩缤纷的忌廉和水果，鲜艳亮丽的外 观就尤如那位女子的美貌一样。点心的口感也十分特别，底层的泡芙外脆内滑，就尤如女子细嫩的肤质一般；泡芙入口即化，与香甜的水果和忌廉交融，滋味有如爱 情带给人的甜蜜味道。这款传统的点心，在澳洲所有派对里几乎都能觅到它的身影。澳洲有一种著名的饼干叫“AnzacBis-cuits”，意义跟我们的月饼相似。据厨师介 绍，在战乱期间，澳大利亚的男性公民纷纷被招募参与作战，留在家中母亲、妻子担心战场中的儿子、丈夫吃不饱，没有力气在残酷的战争中存活下来，于是用尽心 思将这款饼干托人带去前线。身在异乡的士兵们看到这些来自家乡至亲的心意，既兴奋又备受鼓舞。
澳大利亚美食介绍
澳大利亚是一个富庶的国家。周围广阔的海域为这个国家的人们提供了取之不尽用之不竭的水产资源。硕大的龙虾个头有近2公斤之多。各种海产品味道 鲜美，应有尽有。由于澳大利亚没有太多的工业，水域没有被污染，很多水产品都可以生食，绝对不会损坏身体，象大龙虾和海蛎，加上从日本的法律保护野生动 物。令人不得其解的是，饭店里却能吃到鳄鱼、袋鼠和驼鸟的肉。鳄鱼肉软软的，没点劲道，袋鼠肉有点象羊肉，膻气很重；驼鸟肉象牛肉，撕扯不动。不知在这么 严格的国家法律保护下，这些珍奇的动物是怎么被辗转运到饭店里来的。
澳洲畜牧业发达，因此牛、羊肉类新鲜味美。而昆士兰州、北领地则以鳄鱼、袋 鼠、水牛等肉类为主。而环海的城市则以海鲜为大宗，尤其以雪梨的生蚝(或龙虾)、昆士兰州的蟹及鲱鱼、南澳洲与西澳洲的大龙虾、北领地的肺鱼包对虾 (Barramundi)最有名。另外澳洲沿岸土地肥沃，顾米、青菜、水果均丰饶有余。
澳大利亚名吃
袋鼠肉：
袋鼠肉的口味和牛肉有点相似，但没有牛肉口嫩，也没有什么特别之处。但是，品尝一下作为澳大利亚国兽的袋鼠肉，无疑另有一层文化上的滋味。袋鼠肉在大部分州允许销售，一些肉店有鲜肉供应，一些餐馆有袋鼠肉的餐肴，价格和牛肉接近。
对于初到澳洲来又是第一次品尝的中国游客来说，想吃一顿美味可口的袋鼠肉真需要一些"技巧"才行。当地人喜欢吃烧得很老的袋鼠肉，大多数国人对此都不太适应 ，因而你需要事先告诉侍者把肉烤得嫩一些，否则初尝此物你会觉得难以下咽。
吃烤袋鼠肉时用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒，因为袋鼠肉微酸，不太适合中国人的口味，蘸点辣椒再吃不仅可以压住酸味而且非常可口。
皇帝蟹：
所谓皇帝蟹是指蟹的肥大，大的皇帝蟹足有面盆大，看着就让人垂涎欲滴，有人甚至将皇帝蟹壳带回国作纪念的。
牡蛎：
又称蚝，澳大利亚的蚝又肥，又干净，又便宜（＄6/12只）。蚝可以生吃，也可以蒸吃。有很多香港人专到澳大利亚吃生蚝的，还戏称值得一张机票钱。新鲜的蚝连盖都没有打开，顾客可以看着营业员开盖后，挤鲜柠檬汁至蚝肉上佐酱生吃，美味无穷。
鲍鱼：
澳大利亚盛产鲍鱼。但是，澳大利亚人不懂怎样吃鲍鱼。鲍鱼除了出口之外，基本上只有在中国餐馆可见。以前，每公斤鲍鱼只有几澳元。自从大批华人到澳后，逐渐涨到了30澳元以上。若想吃鲍鱼，还需到中国餐馆才行。
龙虾：
澳大利亚的龙虾在中国最为著名。到了龙虾的故乡，龙虾的价格未必便宜。
三文鱼：
三文鱼主要用来生吃，这对卫生的要求很高。澳大利亚盛产的三文鱼应说是最卫生的。
水果：
澳大利亚是水果之乡。人们不但可以享受到价廉物美的各种水果，还可以饮用各种不含防腐剂的新鲜果汁。
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