【郑州烩面】郑州烩面的做法

1准备面粉与鸡蛋备用。食用碱放入碗中，用清水化开。2将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

320分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。4将面团分成小块，揉搓成长条备用。5将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。6每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

7蒙上保鲜膜静置2个小时以上。8饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。9两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。10面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

11准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。12将鸡放入锅中，煮两个小时。13煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。14鸡肉捞出晾凉备用。

15洗净青蒜苗和香菜备用。16将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。17取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。18浇入鸡汤，调匀底料。19制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。20将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。