♨ TOP 1:萨琪玛
♨ 准备材料
富强粉 | 200克 |
鸡蛋 | 145克 |
泡打粉 | 5克 |
水 | 35克 |
玉米淀粉 | 适量(防粘用) |
细砂糖 | 160克 |
麦芽糖 | 100克 |
炒熟的白芝麻 | 30克(可省略) |
花生油 | 适量 |
♨ 烹饪步骤
1.富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里
2.揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度
3.在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟
4.操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片
5.将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起
6.全部切好的坯条如图所示
7.将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉
8.锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀
9.坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用
10.坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫
11.继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了
12.糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆
13.趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)
14.等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可
♨ TOP 2: 葡式蛋挞
♨ 准备材料
材料 | 份量 |
纯牛奶 | 50ml |
淡奶油 | 100ml |
蛋黄 | 2个 |
白糖 | 16g |
炼乳 | 一小勺 |
蛋挞皮(思念的千点) | 8个 |
♨ 烹饪步骤
1. 纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅,直到砂糖融化,可以放微波炉里叮一会,这样比较快。炼乳没有的话也可以不放,不过糖就要多一点,放了炼乳的话,糖就可以少一点,总之糖控制在15—20g就可以了。不能再多,再多会腻。
2. 等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅。只要蛋黄,不要蛋清。然后就变成淡黄色的蛋挞液。蛋挞液不放低粉。
3. 把蛋挞液倒进蛋挞皮里,七八成满。蛋挞皮要提前放出来解冻,微波炉转十几秒也可以咯
4. 把蛋挞们放进烤盘里,送进烤箱。烤箱预热220度,中层烤大概15—20分钟。观察蛋挞上色,有焦化基本上就差不多了。
♨ TOP3:燕麦饼干
♨ 准备材料
低筋面粉 | 75克 |
快熟燕麦片 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
红糖 | 20克 |
椰蓉 | 25克 |
黄油 | 60克 |
玉米糖浆 | 15克 |
小苏打 | 1/4小勺 |
♨ 烹饪步骤
1.将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里
2.低筋面粉和小苏打混合后也筛入大碗里,将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀
3.黄油切成小块加热溶化成液态
4.将玉米糖浆倒入黄油里,搅拌均匀。没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替
5.把第2步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里
6.用勺子拌匀,成为饼干面糊。面糊可能比较干,呈松散状
7.烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块面糊,用力捏成球形,再压扁,放在烤盘上
8.将所有饼干面团都整形好放在烤盘上以后,将烤盘放入预热好上火170℃,下火150℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面深金黄色取出(配方中使用烤箱型号为长帝CKTF-30GS,可以上下管独立控温。如果你的烤箱上下火不能单独调节温度,可将温度设为上下火160℃,并把烤盘往上放一层)
♨ TOP 4: 奶香小面包
♨ 准备材料
高筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 18克 |
麦芽糖 | 5克,或蜂蜜 |
奶粉 | 9克 |
水 | 35克 |
鸡蛋 | 12克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 1/4小勺 |
盐 | 1克 |
♨ 烹饪步骤
1. 按照一般面包的制作过程,将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团
2. 揉到抻开面团不容易破的时候,加入软化的黄油,继续用力的揉,一直揉到抻开面团后,面团能抻出薄膜(扩展阶段)
3. 将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟
4. 醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片
5. 从面团的一头卷起,注意卷紧
6. 将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条
7. 将长条切成8小条
8. 切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)
9. 大约需要发酵2-3个小时,直到变成原来的2倍大
10.烤箱预热上火180℃,下火160℃,将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层。烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉
♨ TOP 5: 蛋黄饼干
♨ 准备材料
蛋黄 | 2个(约40克) |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
细砂糖 | 50克 |
泡打粉 | 2克 |
♨ 烹饪步骤
1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
2.取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了
4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡
6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态
7.将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉
♨ TOP 6: 菠萝包
♨ 准备材料
用料1 (面包体配方) | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 1大勺 |
盐 | 1/4小勺 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋液 | 1大勺 |
酵母 | 1小勺 |
水 | 70克 |
黄油 | 15克 |
用料2 (菠萝皮配方) | |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋液 | 一大勺 |
奶粉 | 1/2小勺 |
黄油 | 30克 |
♨ 烹饪步骤
1.面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右
2.发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可
3.排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟
4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀
5.分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
7.倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8.拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份
9.以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团
10.把面团压在菠萝皮上
11.稍微用力,将菠萝皮压扁
12.右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上
13.继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了
14.继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15.收口向下,菠萝皮包好了
16.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18.划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
♨ TOP7 : 榴莲酥
♨ 准备材料
思念飞饼 | 一袋 |
榴莲肉 | 100克 |
鸡蛋 | 一只(只用蛋黄) |
♨ 烹饪步骤
1.准备材料:榴莲肉,飞饼
2.用勺子将榴莲肉变成榴莲泥备用
3.自己找个圆口的杯子碗啥啥的,在飞饼上扣出一个个榴莲酥的酥皮~
4.放上榴莲肉~
5.饼皮对折包住榴莲馅,用小叉子压实边缘~
6.做好的榴莲酥刷上蛋黄液~
7.烤箱180度,15分钟,就OK了!
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