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我馋这个东西不是一天两天了,这个肉以前只有在过年的时候才能吃到(这是我奶奶的拿手菜,可她只在每年过年才做,平时不做),现在我终于学会了,以后可有的吃了
原料:五花肉(貌似我今天买的肉太肥了,那摊主真黑啊)、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等
做法:五花肉切成大块,砂锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,还倒了一点俺老爹喝的酒,开火煮肉半小时(大火烧开,小火咕嘟)
等到筷子一戳就能进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,话说,可以当高汤用的
蜂蜜和老抽均匀抹在肉上
取一煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎(奶奶的做法是放入油锅炸,炸掉一部分肥油)
这一步里油溅得很厉害,有必要时可以盖上锅盖
嘿嘿,农村长大的娃娃们,看到这个碗是不是勾起无限回忆啊,反正我是一看到这个历史悠久的红泥碗就兴奋,小时候妈妈常拿来蒸肉的
剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时(奶奶的古法制作是在大锅里蒸一个半小时,每半小时掀锅一次,倒干碗里蒸出的肥油,我这是现代派懒人做法)
这个成品图只是刚蒸好的样子,吃的时候把碗里的肥油全部倒出来(这样就不会觉得油腻),肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”
最后的味道和奶奶做的还是有点出入,可能我因为懒改掉的那几步是不可少的吧
现在我总算知道奶奶为什么一年只做一次这菜的原因了,因为,再好吃的东西如果天天吃还是会腻,正因为物以稀而贵,所以才值得去期待……
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