“软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味。”
用料1.准备好肉,葱姜,花椒
2.葱切片,姜切细丝用少许清水泡半小时,即成葱姜水
3.小里脊先切段,再片成约一公分厚的片,两面轻轻的剞点花刀
4.然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用
5.肉条中放盐,胡椒粉,黄酒,葱姜水,香油拌匀,让水被肉吸收。然后少放一点蛋清抓匀就成了,至少腌半小时
6.碗中放面粉和淀粉,剩余的鸡蛋放进去搅匀,再加水调成软炸糊,放一点盐
6.花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒
7.用小火炒至变色,盛出来晾凉后捣碎即成椒盐
8.将肉条倒进软炸糊中拌开,让糊裹住肉条锅中多倒些油,烧至六成热
9.用筷子一条一条的下锅炸至漂起来,表面金黄就可以出锅了
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