一、尤鱼放在炉火上烤出香味,然后撕成1.5公分宽的片;干尤鱼,先烤香后再泡一下。但泡尤鱼的水不要扔掉,要放入锅里与猪蹄一起炖。
二、猪蹄斩小块放到烧开的水中焯5分钟(五花肉整块焯再切小块),捞起过凉水洗净;
三、热锅放油,爆香姜葱蒜,放猪蹄(五花肉)加白酒一起爆炒,再放入白糖、生抽、老抽(加少量用于上色)和撕好的尤鱼再翻炒一会,加入清水烧开转入砂锅用慢火炖25-45分钟至猪蹄(或五花肉)软烂合适,加点鸡粉调味即可端上桌食用。
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