砂锅焗排骨要将排骨先煎过一下再放入砂锅内焗，这样做可以使排骨既香又嫩。注意排骨在煎时不要煎得太久，表面有点金黄就可以了，也就是煎到3成熟就可以出锅，煎得太熟再入砂锅中焗，排骨肉就会变老变柴，另外排骨最好是要带点肥肉的那种。
　　　　做法：
　　　　一、排骨斩块，放入平底锅中煎到两面稍微金黄，取出用柱候酱、、生抽、蚝油、白酒、白糖、鸡粉、生粉、姜茸、蒜茸腌制30分钟入味待用；
　　　　二、砂锅放油热锅，将整粒的蒜米、姜片和洋葱块放入用筷子炒出香味（这三样配料要多，致少要铺过砂锅的底部），然后倒入腌过的排骨铺平在配料上，盖上锅盖，用中火烧焗3分钟，再在锅盖上浇入3-4汤匙白酒，再烧焗1分钟，打开锅盖，放入青红椒块，用筷子翻炒1分钟就可以上桌了。