砂锅焗排骨要将排骨先煎过一下再放入砂锅内焗,这样做可以使排骨既香又嫩。注意排骨在煎时不要煎得太久,表面有点金黄就可以了,也就是煎到3成熟就可以出锅,煎得太熟再入砂锅中焗,排骨肉就会变老变柴,另外排骨最好是要带点肥肉的那种。
做法:
一、排骨斩块,放入平底锅中煎到两面稍微金黄,取出用柱候酱、、生抽、蚝油、白酒、白糖、鸡粉、生粉、姜茸、蒜茸腌制30分钟入味待用;
二、砂锅放油热锅,将整粒的蒜米、姜片和洋葱块放入用筷子炒出香味(这三样配料要多,致少要铺过砂锅的底部),然后倒入腌过的排骨铺平在配料上,盖上锅盖,用中火烧焗3分钟,再在锅盖上浇入3-4汤匙白酒,再烧焗1分钟,打开锅盖,放入青红椒块,用筷子翻炒1分钟就可以上桌了。
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