羊蝎子就是羊的脊梁骨，北方冬季滋补佳品。与其一见钟情是在去年冬天，在老婆同事的推荐下我俩去了老城一锅吃羊蝎子火锅，人声鼎沸，各种吃相。我们俩点了大盆份儿搭配点蔬菜结账180块结果没吃够，遂产生了试一试自己做的念头。回到家上网查了查资料开始尝试，一个冬天下来做了很多次，小有心得。近期做了两次，一次酱香一次清汤，与大家分享。
周末七点起床赶往菜市场，羊蝎子刚刚从整羊上剔下来，货品新鲜。好不好吃先放一边，重点是食材要新鲜。价格12一斤（夏天稍便宜11一斤），一整条下来68块。店家已给剁好。
回到家第一步是清洁工作，洗一下血迹和碎骨渣。羊脖最头上的那一段（斩首的部位）如果淤血多，我一般丢弃；羊尾脂肪最多，往往会沾有泥巴，要洗干净
市场上羊肉绝大多数都是绵羊肉，比较肥，煮煮会有很厚的油层。所以洗的同时一些比较松散的脂肪和组织最好顺手去除。
说明：传统做法清洗后要加清水浸泡，浸出骨肉中的血水，时间可长可短，水色变红要倒掉并换新水。
洗完加凉水上灶，加料酒碗和姜片，开大火，同时烧一壶开水。因羊蝎子数量较多，唯家中最大号的蒸锅可容纳。
趁这个时候可以准备香料。香料这个东西过犹不及，具体种类和数量随大家的口味和习惯。我没有买超市那种现成的香料包，在菜市场买的香料自行搭配
说明：
1、清汤羊蝎子更加传统，也是一个好选择，后面会提及。
2、如果想放香料，难点在香料的配比上，去年冬天做过多次，每次的味道都不太一样，香料味道偏浓郁，说不好哪种放多了哪种放少了，目前还在摸索中；
3、个人觉得放辣椒更好吃； （吃货小编表示不能赞同更多！！！）
4、我的香料明细如下：桂皮两三块， 草果一枚，孜然一小撮，麻椒个人比较喜欢一小把，豆蔻三四个，丁香3粒，生姜一块切片、拍散均可，白芷的味道很好三大片，香叶一小撮，小茴香一小撮，陈皮和甘草适量，大料两三朵，大蒜一头。之外我还放了点当归、西洋参片和杜仲。大葱忘了买，平时会放一根，切段。
5、香料在入锅前先入油锅炒出香味可能会更好，本人嫌麻烦没有尝试；
6、甘草和丁香不宜多放，味道过于突出；坐地铁的时候曾经看过一集美女私房菜，说香叶煮久了会苦，我中途会取出。
备完香料洗洗锅。这个弓箭 5升玻璃锅是09年买的，恰逢淘宝双十一半价，不到300块，但是积灰很久，去年刚开始用；和康宁锅的颜色略有不同，相同容量下弓箭的价格更实惠；上手有分量，锅身锅盖贴合紧密，底厚；清洗方便。
然后开始向玻璃锅转移。羊蝎子剁得大小不一，形状不规则，直接往玻璃锅里倒是装不下的，我的办法是一块块紧挨着码放，尽量少留空隙。码完第一层放调料，然后继续码，到最后正好放得下。
这时候差不多水壶也开了，倒入开水至锅沿1公分左右，正式开炖。不要先加盐，肉质会变紧。
说明：高压锅省时省力，也是一个好选择，工作日解馋利器。时间充足还是慢慢口感更好。
玻璃锅水开之后，撇去部分浮沫，盖盖儿，改小火。这时候不要走人，观察一段时间看现在的火候是不是会导致沸锅。
盐和酱油最后放。个人偏好酱香口味，只加酱油不加盐。一开始不要加过了，边加边尝。除此之外我会加一勺红糖（白糖、冰糖亦可）提鲜
准备战斗！（光浮油就捞了小半碗）
战斗结束！
这是上周末做的清汤版，只放了葱姜蒜，没放任何香料。老婆反而说味道更自然。看来做菜搞什么花样都不如原汁原味的好！
2、关于清洁（复合底不锈钢炒锅同样适用）：
*清洁方便。炖完羊蝎子倒一些热水加一点洗洁精，软布稍微一擦，温水冲洗就很干净了。
*污渍比较顽固，可加水浸泡一会儿
*切勿使用钢丝球！两用的百洁布尽量用海绵
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