生滚粥的炮制时间和很老的老火粥其实是一样的.只是材料在最后的瞬间才投入滚粥之中,片刻之后,即可舀而食之,所以称为生滚.实际其粥底同样要花很长的时间很麻烦的熬制.熬制粥底,米要选择油性较强的,要选用韶关马坝油粘或东北珍珠米.淘好后加一点点水，然后加2大汤匙油，2－4茶匙盐腌制至少半个小时以上,最好一夜.加一大煲水,加入腌好的米大火烧开,小火慢慢熬1-2小时至无米无水即可,这个时候煮出来的粥绵绵的,油油的,有一股很浓的米的清香.一般外面专业的粥档会在粥底里面加柴鱼干,猪骨,发菜什么的增加甜味,但是在家里就不必了,米的清香已经足够.生滚的材料我凭记忆给大家数一下:鸡肉,瘦肉片,牛肉,青蛙,猪红,鱼片,鱼腩,鱼骨,鱼头,鱼茸,肉丸,鸭爪,猪肝,猪杂,皮蛋,鸡蛋,咸猪骨,烧猪骨,菜心粒,生菜粒,蟾蜍.....
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