泡菜在中餐的餐桌上，一方面是配菜，另一方面也是开胃菜。东北的酸菜，鲜族的辣白菜，湖南、湖北的酸豇豆、酸豆角、酸萝卜，四川的泡菜，都是独具特色的地方看家菜。可以说，大江南北都爱吃泡菜。广东人的泡菜，与其他的地方又有些不同，其他地方的传统泡菜大部分都是发酵腌制出来的，而广式的泡菜则是“调味腌制”而成的。
广式泡菜、或者酸藠（音“jiao，四声）头的酸味都不是发酵而来的，而是用米醋腌制入味形成的酸酸甜甜的口感。广东人常常拿这些小菜作为爽口的开胃菜，搭配饮早茶时食用的各式“点心”而食用。
每个地方的泡菜，因为气候的不同制作上都有所不同。
东北酸菜、四川泡菜讲究长时间的浸泡，起到乳酸发酵的作用，口味独特，气味浓郁, 酸辣咸，脆嫩适口，用来做菜或者下饭都极受大家的欢迎。
广式泡菜主要靠调料来“腌制”浸泡的时间短，加盐、米醋、糖、姜片，喜欢辣口的还可以适当放些红辣椒（不能放多了，否则就像川菜一样了），味汁浸泡，短则半个小时，长也就是2-3个小时可以食用了。当然如果隔夜泡更入味，泡制之时，可以放入冰箱，一则可以保存更久一些，另外口感还会更好。
广式泡菜开胃消食，口感酸甜爽脆；因为不辣，如果孕妇妊娠反应时做酸甜姜泡菜，不仅味道可口，而且还可以起到止吐，开胃的效果。广式泡菜还有个好处，因为不是发酵制作的，因此非发酵产品，没有亚硝酸盐一类的“副产品”，绝对是健康食品，男女老少都可放心食用。
【广式泡菜制作一例】
用白萝卜、胡萝卜、生姜若干，切片；用盐先擦一下，略置20-30分钟；
同时，用白开水（或卫生、可直接饮用的常温桶装水）加米醋、糖、放两个辣椒浸泡（如果希望辣味强一些，可以把干辣椒煮水，放凉备用）口味，以自己感觉酸甜适度为好。
腌制的白萝卜、胡萝卜、生姜片等用净水将表面的盐冲掉，放入料汁，封上保鲜膜放在冰箱中“腌制”2-3小时，即可食用了。
因为冰箱的低温，口感会更好。过程中，一定保持无菌操作，低温保存，这样你在家里面做的健康泡菜，可以让你吃上一周了。
配点白粥，或者瘦肉粥，既简单又美味。
