 看看这平时不容易熟的牛腱子肉，用叉子轻轻一扎，就全烂了。 主辅料：牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头 香料：小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片 牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了 牛肉凉水下锅焯水 水开之后再煮2，3分钟 牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水 这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他 香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦 把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面 焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉 黄酱一大勺 生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀 再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌 把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，(美食家QQ:1661268882)沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁 再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右 |
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