无锡排骨的特点是肉软烂、入味和颜色鲜红，让人很有食欲。
　　做法：
　　一、排骨斩段后放入烧开的水中焯5分钟，取出洗净后放入砂锅中；
　　二、砂锅中放入足量清水、米酒（料酒或黄酒）、姜片、陈皮、红曲米粉末，生抽和白糖，北方的也可以加点八角、桂皮、丁香之类的大料；
　　三、大火烧开后转中小火炖40-50分钟（可根据自已喜欢的软烂程度定时间）
　　四、待砂锅中的汁粘稠，将排骨夹到盘子里，将汁烧在排骨上即可。