卤水类（牛腱子肉、鸡脚、鸭脚和翅膀）的做法：
　　一、八角、桂皮、甘草、草果、丁香、干沙姜、陈皮、罗汉果、红谷米、姜片、葱段、生抽、清水、白糖、料酒和花生油，将上述材料放入锅中，烧开后用中小火熬煮40分钟到一小时，待材料出味后熄火待用，北方重口味的可在卤水中加入面酱一起熬制；
　　二、洗干净的牛腱子肉或鸡脚、鸭脚或翅膀，放入加入了姜片、葱段和米酒（料酒）的开水中焯熟，牛腱子肉要煮30分钟（如果不焯熟，那肉将会吸收大量卤水变得很咸），捞出放入冷水中浸泡5-10分钟这样会让肉发紧，吃起来口感更好，然后捞出沥干水待用；
　　三、将焯过水的牛肉放入卤水中，大火烧开后转最小火煮40-60分钟，熄火后再焖3-4小时（也可将卤水与牛肉一起放入冰箱中浸泡一个晚上，这样更入味，更重口味）然后将牛肉切片装盘就可以了。如果是卤鸡脚、鸭脚或翅膀，只需放入卤水中大火烧开5分钟，熄火后再焖2小时就可以了。