滑鸡煲仔饭

一、香菇和木耳提前浸泡好，沥干水待用；
　　二、鸡肉切块放入米酒、姜茸、蒜茸、生抽、蚝油、白糖、鸡粉腌20分钟。然后热锅放油，爆香姜片和蒜片，将鸡肉放入加点米酒爆炒，加香菇和木耳继续炒，鸡肉炒熟后最后加入生抽、蚝油、生粉和清水调成的调味汁勾芡，用盘子盛出待用。如果时机掌握得好，可直接将鸡肉铲入刚煮好的砂锅饭面上。
　　三、香米提前10分钟放入砂泡好，放点油（花生油和猪肉都可以），然后用中大火烧开，转中火焖饭，待喷出的蒸气变直后将炒好的鸡肉放入砂锅饭面上，再盖上砂锅盖焗3--5分钟，打开锅盖浇入蒸鱼酱油即可食用。