外面买的散装酸菜总是有股怪味儿,包装的又觉得太咸有防腐剂,不如自己动手做泡酸菜好了,简简单单,做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
芥菜几棵 盐、花椒粒适量
自制泡酸菜的做法步骤
1. 芥菜整棵洗净晾晒一天;
2. 找个无水无油干净的玻璃瓶;
3. 晒好的芥菜码到玻璃瓶子里; 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水,放几勺盐、适量花椒到水里烧开,记住不用太咸哦,可以弄点点水尝一尝,就是平时烧菜的咸味就可以了,水开2分钟左右后关火,晾凉,捞掉花椒粒儿,倒入芥菜瓶中,没过芥菜,撕一些保鲜膜密封包住瓶口,拧上盖子拧紧就大功告成了,放到阴凉通风的地方,只需静等半个月后,金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒,便于发酵哦!
4. 半个月至二十天后就是这样子的成品了,颜色漂亮吧!
5. 又过半个月我才拿出来食用,瞧瞧!金黄亮泽,没有一丝怪味,只有天然的酸味儿呢!
6. 酸菜洗净切碎挤干水,放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里,炒至干爽;
小贴士
泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦,否则,酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!
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