香芋焖鹅的做法

鹅肉性平味甘，具有鲜嫩松软的口感，香芋粉粉的，香甜、松软、可口，鹅肉焖得非常地入味，鹅肉与香芋搭配在一起焖制，可以说每一口都有着极为丰富的口感，食味香浓诱人，不妨试试。

难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟

主料

鹅1000克芋头500克

辅料

大蒜100克姜20克

蒜20克 盐2克

冰糖20克 豆豉10克

柱候酱30ML 米酒20ML

1. 准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。

2. 炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。

3. 将煎好的香芋捞起待用。

4. 利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。

5. 炒锅爆香姜、蒜和豆豉。

6. 放入柱候酱和冰糖。

7. 炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。

8. 放入鹅肉，翻炒。

9. 将鹅肉炒至上色，加入米酒。

10. 加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。

11. 加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。

12. 加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。

13. 可以根据味道放盐，盛在碟子里。

14. 成品。

小贴士

1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。

2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。