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咸菜在中国是极为常见的东西,中国不出咸菜的地方大概不多,各地的咸菜各有特点,互不雷同。我国早在周代就有关于腌菜的文字记录,可见中国人懂得腌菜至少有3000年以上的历史。
传统的酱腌菜是以贮藏为目的,现在的酱腌菜则不仅是为了贮藏,更是风味特色的开胃小菜。
有人说:“咸菜可不好啊,危害健康,容易致癌!”
伟诗要说,这话有点危言耸听!有阳光的地方就会有阴影,事物都有两面性,人参好不好?让你一天吃一根,你试试?所以不光是咸菜,不管啥东西,吃的方法不对都会影响健康!
一会伟诗告诉大家“吃咸菜的正确姿势”,绝对没问题,大家伙放心吃!
上次的《东北特色烀咸菜》非常受欢迎,今天伟诗再来分享一道我的珍藏版咸菜:黄瓜咸菜。
今日食材
黄瓜10斤,最好是黄瓜扭子,就是“歪瓜”,弯弯绕绕的那种,旱黄瓜可不行啊~
尖椒2斤,挑选绿中发黄的,油皮薄;
鲜蒜4斤,爱吃蒜的朋友可以多买点,5斤也行;
今日辅料
酱油,小米醋/上海米醋,姜,花椒,陈皮(3年),大料瓣,白糖,白酒,香油,盐;
准备工作
1、要是能买到黄瓜扭子,直接切段就行,如果不是,就把黄瓜清洗干净,顺着切开,然后切成小拇指长短的段,如果黄瓜超过乒乓球粗细,需要去瓤了;
2、尖椒清洗干净,切条备用;大蒜都掰成蒜瓣;半斤姜切片;
3、把切好的黄瓜和尖椒放在盆里,10斤黄瓜放1斤的盐,拌匀;上面压上重物,静置12小时以上(最好能达到24小时),目的是把黄瓜里面的水挤压出来;
制作方法
1、将腌制好的黄瓜段和辣椒段取出,放入小缸里;
2、把3斤酱油、4两醋放入锅中煮开,加入姜片、大蒜瓣,花椒20粒,还要放入5个大料瓣,8片香叶,1块陈皮,2块桂皮,再次开锅关火,自然晾凉后,加入2汤匙白糖,1两白酒,腌制汁都调好了;
3、把腌制汁倒入小缸里,搅拌均匀,为了隔绝空气最后点入香油,用重物压实;
4、把小缸放在阴凉处,不要见阳光,腌制时间最好是25-30天,吃的时候还可以撒点葱花。
伟诗心得
“吃咸菜的正确姿势”,咸菜能都调动肾气,在大暑节气里,天气闷热,人们没有食欲,来点爽口小咸菜,既能开胃,又能促进排寒降热,非常不错。当然了,要注意量,不能当主菜来吃,一个小寸碟,足矣!
咸菜吃多了,容易给肾脏造成负担,造成牙齿松动、血压升高等不良影响,如果吃了含有大量亚硝酸盐的咸菜,容易致癌。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外,大暑节气,可是腌制咸菜的最好时间,大家要抓住机会啊。
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