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咸菜在中国是极为常见的东西，中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同。我国早在周代就有关于腌菜的文字记录，可见中国人懂得腌菜至少有3000年以上的历史。
传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的酱腌菜则不仅是为了贮藏，更是风味特色的开胃小菜。
有人说：“咸菜可不好啊，危害健康，容易致癌！”
伟诗要说，这话有点危言耸听！有阳光的地方就会有阴影，事物都有两面性，人参好不好？让你一天吃一根，你试试？所以不光是咸菜，不管啥东西，吃的方法不对都会影响健康！
一会伟诗告诉大家“吃咸菜的正确姿势”，绝对没问题，大家伙放心吃！
上次的《东北特色烀咸菜》非常受欢迎，今天伟诗再来分享一道我的珍藏版咸菜：黄瓜咸菜。
今日食材
黄瓜10斤，最好是黄瓜扭子，就是“歪瓜”，弯弯绕绕的那种，旱黄瓜可不行啊~
尖椒2斤，挑选绿中发黄的，油皮薄；
鲜蒜4斤，爱吃蒜的朋友可以多买点，5斤也行；
今日辅料
酱油，小米醋/上海米醋，姜，花椒，陈皮（3年），大料瓣，白糖，白酒，香油，盐；
准备工作
1、要是能买到黄瓜扭子，直接切段就行，如果不是，就把黄瓜清洗干净，顺着切开，然后切成小拇指长短的段，如果黄瓜超过乒乓球粗细，需要去瓤了；
2、尖椒清洗干净，切条备用；大蒜都掰成蒜瓣；半斤姜切片；
3、把切好的黄瓜和尖椒放在盆里，10斤黄瓜放1斤的盐，拌匀；上面压上重物，静置12小时以上（最好能达到24小时），目的是把黄瓜里面的水挤压出来；
制作方法
1、将腌制好的黄瓜段和辣椒段取出，放入小缸里；
2、把3斤酱油、4两醋放入锅中煮开，加入姜片、大蒜瓣，花椒20粒，还要放入5个大料瓣，8片香叶，1块陈皮，2块桂皮，再次开锅关火，自然晾凉后，加入2汤匙白糖，1两白酒，腌制汁都调好了；
3、把腌制汁倒入小缸里，搅拌均匀，为了隔绝空气最后点入香油，用重物压实；
4、把小缸放在阴凉处，不要见阳光，腌制时间最好是25-30天，吃的时候还可以撒点葱花。
伟诗心得
“吃咸菜的正确姿势”，咸菜能都调动肾气，在大暑节气里，天气闷热，人们没有食欲，来点爽口小咸菜，既能开胃，又能促进排寒降热，非常不错。当然了，要注意量，不能当主菜来吃，一个小寸碟，足矣！
咸菜吃多了，容易给肾脏造成负担，造成牙齿松动、血压升高等不良影响，如果吃了含有大量亚硝酸盐的咸菜，容易致癌。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外，大暑节气，可是腌制咸菜的最好时间，大家要抓住机会啊。
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