潮汕人情怀——普宁豆酱煮沙尖鱼

沙尖鱼在潮汕地区叫做沙尖仔，在潮汕菜馆中或做“杂鱼鼎”，或是豆酱水煮。而豆酱水煮这种“半煎煮”的形式，仅是潮汕菜式常见的，加了芹香浓郁的小香芹焖煮30秒后，即可上桌，将锅盖揭开，经历豆酱水洗礼的沙尖鱼煎香味儿扑面而来，先吃味鲜肉嫩的一面，再翻转吃煎制干香的另一面，一条小鱼儿，却是两种不同口感的吃法，可能是潮汕菜中独有。

将蒜瓣去壳，切成片，放置盘中，待用。不怕辣的可以加点辣椒丝

芹菜洗干净，并切成一小段一小段的，放置盘中，待用

热锅，倒入适量的油，放入切好的蒜片，爆炒。爆炒后，加入适量的水，再倒入适量的豆酱，搅拌均匀

待水沸腾时，放入沙尖鱼水煮，接着撒下适量的盐

待汤水煮到成奶白色，鱼眼略微向外凸时，便可撒下切好的芹菜，再煮30秒，便可

成品完成，色香俱全