中药的味道与药性
大千老师
人吃五谷杂粮,每天都跟五味打交道,好吃不好吃直接体现在味道上。什么叫五味啊?酸甜苦辣咸五种味道代表了世间的百味,它直接作用在我们的味觉器官上,让我们感受到食物的味道,这个直接对我们的身体有一个刺激,让我们身体感受到并接受到它,并投射到大脑里头。所以味道对我们了解食物和药物的药性食性至关重要,这个是第一反应嘛。其实按万物一理的道理大家往下推,你嘴巴上感受到的,其实就是你整个身体感受到的。所以说一再告诫大家,学中医的,常用的药必须尝,也就是药名一写出来,你头脑里必须有这个药的味道和气味,这是必须的。这样久而久之,你对这个药的味道气味就非常熟悉了,同时你也就了解了这味药的它的药效。
比如说黄芪这味药,直接投射到大脑里的,黄芪这味药就是甘的、甜的,因为甜才能补,苦药补不了人,咸药补不了人,能补人的只有甘品能补人,其它的药你可以说调散。所以说在这里面再次告诉大家,学中医的一定要尝药,补药只有甘品和淡品可以补,其它的补力很小。
甘味药当中,党参和黄芪,很多学生来问我,党参黄芪是什么区别啊?在这里面重新跟大家重申一下,党参润黄芪燥。同样都是甘味的,但是它们的润燥不一样,为什么党参润黄芪燥呢?大家尝一尝就知道了,很简单。所以说在我们滋补药当中,补药当中,如果这个人很干,缺乏津液滋养,你可以用党参,如果这个人不缺这方面,气血不是干枯的,你可以用黄芪或者两药搭配着用。党参它有滋津液的作用,补气的同时有滋津液的作用,这个在你尝的过程中就能体会到。而黄芪这味药没有滋津液的作用,只有补气和托里的作用,这些经验都是通过不断尝药总结出来的,不是空穴来风,也不是在书上能学到的,书上可能会告诉你黄芪是补,但它补的性质是怎么样的,必须不断去尝。
还有现在假药很多,分辨假药很好的一个办法并不是化学的办法,也不是在实验室做出来的,必须就靠你鼻子下的这张嘴,去不断地尝药,假药真药好药坏药一尝就知道了,这个做不了假。比如说五味子,五味子酸收,五味酸甜苦辣咸都有,但以酸味为主,酸以收之嘛,那你就可以从酸味这条线索去找好五味子去,如果这个五味子不酸、发苦,那这就不是好五味子。好五味子是很酸的,而且这种酸很正,不会让你反感,同理,其它药也是这样通过嘴一点点尝出来的。
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