猪肚怎么做最好吃？

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今天这个问题——“猪肚怎么做最好吃？”

我们好事先来了解一下今天的食材“猪肚”。猪肚，味甘，性微温，归脾、胃经，适宜虚劳瘦弱、脾胃虚弱，食欲不振、泄泻下痢，中气不足，气虚下陷者食用。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，营养非常丰富。

（一）原料配方

猪肚300克，芥菜头、红椒、花椒、姜片、葱段各适量；盐、生抽、白醋、料酒、香油各适量 （二）操作方法 1.猪肚处理干净，汆水后捞出，再放入加有盐、料酒、姜片、葱段、花椒的 沸水锅中煮熟，取出，稍凉后切丝。 2.芥菜头去皮、洗净，切丝; 红椒洗净，切丝，焯水后捞出。 3.将肚丝、芥菜头丝、红椒丝一同盛入碗中，调入盐、生抽、白醋、香油拌匀 即可。

（三）注意事项

这道菜的质量关键在于煮猪肚。如果火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。 所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火(水微沸) 煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性。